تقلية الطماطم

تغسل الطماطم وتقشر وتقطع إلى حلقات رفيعة جداً (أو حسب طريقة التقطيع المفضلة).

في مقلاة على النار يوضع مقدار 1 إلى 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ثم يضاف إليه الثوم المدقوق والفلفل الأخضر الحار ويقلبا قليلاً، ثم تضاف نصف كمية الطماطم المقطعة وتقلب جيداً.

على الوجه يضاف الثوم المقطع وباقي الطماطم، ثم تغطى المقلاة ويترك الخليط على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريباً، وبعدها يرفع الغطاء ويضاف الملح ويطهى الخليط على نار هادئة من نصف ساعة إلى ساعة كاملة مع التقليب من حين إلى آخر إلى أن تنضج الطماطم وتتجانس وتخف فيها كمية الماء.