القطايف

يمزج السميد مع الحليب وكوب ماء ( المذكور ) والفانيلا ويترك مدة نصف ساعة.

يخلط الدقيق مع الخميرة والبيكنج باودر والملح والسكر جيداً.

بالتدريج يضاف خليط السميد إلى الطحين مع المزج جيداً جداً ولفترة طويلة ( 5 دقائق ) بمضرب يدوي أو دقيقتان بالخلاط الكهربائي.

تدفأ باقي كمية الماء جيداً ( نصف الكوب ) وتضاف وتخلط جيداً.

يغطى العجين ويترك مدة ساعة ونصف حتى يختمر ( بعد ساعة من الإختمار يضرب العجين بملعقة ويترك ليختمر مرة أخرى مدة نصف ساعة ).

تحمّى مقلاة غير لاصقة حتى تسخن جيداً.

تخفض الحرارة إلى متوسطة وترفع كمية من العجين بواسطة مغرفةأاو إبريق ( الكمية تعتمد على الحجم المرغوب ) وتسكب من الأعلى بشكل عامودي في منتصف المقلاه لتكون دائرة منتظمة قدر الإمكان ( إذا كانت المقلاة واسعة يمكن تحضير عدد أكثر من القطائف كل مرة ).

تترك حتى تبدأ الفقاعات بالظهور ويجف السطح ( لا نبالغ في طهيها بل فقط حتى تجف آخر بقعة ) ترفع على فوطة مطبخ وهكذا.

تصفى الجبنة البيضاء جيداً ويضغط عليها باليد حتى نتخلص من الرطوبة الوزائدة.

تدق المستكة مع السكر جيداً.

تخلط كل المكونات معاً.

تخلط المقادير معاً.

يذاب نشاء الذرة في الحليب البارد.

تضاف باقي المكونات و تطهى على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى تتكثف.

تدار في وعاء زجاجي وتغطى بالبلاستيك راب أو نايلون ملامس لسطحها.

تترك لتبرد تماماً, ثم توضع في الثلاجة حتى تصبح باردة جداً ( أزكى ).

يوضع الماء في طنجرة صغيرة حجمها مناسب.

يوزع فوقها السكر.

توضع على نار متوسطة حتى يذوب السكر ويبدأ بالغليان.

تزال الرواسب التي تطفو على السطح.

يضاف عصير الليمون وسكر الذرة ويحركا جيداً.

تخفض الحرارة ويترك مدة سبع دقائق ( مكشوفا ) .

يرفع عن النار ويضاف ماء الزهر ويحرك ثم يترك ليبرد تماماُ قبل الاستعمال.

تحشى الحبات بالحشوة المرغوبة وهي طازجة وإلا تشققت وصعُب التصاق أطرافها , وتغلق.

بواسطة الأصابع جيداً , تغطى فوراً بنايلون حتى تبقى طرية ولا تتشقق خلال الطهي ( يمكن تفريزها في هذه المرحلة بحيث ترتب طبقة واحدة على صينية مدهونة بقليل من الزيت لمنع الإلتصاق وتطهى فوراً وهي مجمدة مع الإنتباه أثناء القلي ).

يمكن قلي القطائف في زيت نباتي على نار متوسطة أو ممكن شواءها في الفرن بعد دهن الحبات جيدً على الجهتين بمزيج من الزبدة الذائبة والزيت النباتي , في فرن حار مدة 10 دقائق تقريباً مع قلبها على الجهتين خلال ذلك.

بعد أن تنضج تصفى فوراً على ورق المطبخ لامتصاص الدهن الزائد ثم تغط في القطر البارد , ترفع وتقدم.

أما بالنسبة للقطائف المحشية بالقشطة الطازجة فلا تطهى إنما تقدم نيئة مع سكب كمية من القطر البارد عليها وتزين بالفستق الحلبي المطحون وزهر الليمون أن توفر.