الماكارون

ينخل اللوز والسكر البودرة جيداً.

في وعاء عميق يوضع خليط اللوز والسكر, يعمل حفرة في الوسط, ويوضع بياض البيض (1).

تضاف قطرات الصبغة للبياض ويقلب معه ثم مع خليط اللوز والسكر جيداً حتى يتجانس.

في الخفاقة الكهربائية يوضع البياض (2) مع رشة الملح ويخفق حتى يتكاثف ولكن لا يزال طرياً.

في قدر صغير على النار يوضع الماء والسكر العادي ويذوب على نار هادئة, عندما يغلي تخفف الحرارة ويترك حتى تصل درجة حرارة القطر إلى ( 118 ) مئوية.

فوراً يضاف على شكل خيط رفيع إلى البياض مع الخفق على سرعة بطيئة لبضعة دقائق حتى يتجانس ويصبح المزيج بحرارة الغرفة.

يضاف إلى خليط اللوز ويقلب برفق حتى نحصل على عجينة لامعة قوامها متوسط الكثافة.

تعبأ في كيس الحلواني مزود بفوهة قطرها 1 سم تقريباً.

تغلف صينية الخبيز بورق الخبيز وتلصق الزوايا بالصينية بواسطة كمية بسيطة من العجين حتى لا تتحرك خلال التشكيل.

تشكل دوائر قطرها 2 سم تقريباً بالضغط أفقياً, ثم نوقف الضغط وترفع الكيس, تترك مسافة 2 سم بين الدوائر.

تضرب الصينة بلطف على الطاولة للتخلص من فقاعات الهواء إن وجدت.

تترك مدة نصف ساعة تقربياً حتى يجف السطح.

تدخل إلى فرن محمّى قبل عشر دقائق إلى حرارة 150 مئوية على الرف الأوسط.

تخبز مدة 12 دقيقة تقريباً.

تخرج من الفرن وتسحب ورقة الخبز برفق عن الصينية وتنقل على شبك معدني وتترك لتبرد تماماً.

يوضع السكر في مقلاة واسعة عميقة نوعاً ما على نار هادئة ويترك ليذوب ويتلون ليأخذ لونا ذهبياً غامقاً نسبياً.

يضاف 50 جرام من الزبدة المذكورة ويقلب.

تضاف الكريما والملح وتقلب.

ترفع عن النار وتترك لتبرد تماماً.

يضرب المزيج البارد بالخفاقة الكهربائية وتضاف باقي الزبدة على دفعات حتى تصبح قوامها ناعماً ومتماسكاً, يوضع في الثلاجة لحين الاستعمال.

تضرب الفاكهة بالخلاط.

توضع على النار مع عصير الليمون وتترك لتغلي مدة دقيقتين.

تذوب الشوكولاتة على حمام مائي دون المبالغة بتعريضها للحرارة.

يضاف الفاكهة الساخنة وتقلب جيداً. تترك لتبرد تماما

تذوب الشوكولاتة على حمام مائي دون المبالغة بتعريضها للحرارة.

تسخن الكريما مع القهوة والكاكاو والملح حتى تغلي.

تضاف للشوكولاتة الذائبة وتقلب جيداً وتترك لتبرد تماماً.

تعبأ الحشوات في كيس الحلواني مزود بفوهة 1 سم.

يوضع كمية جيدة من الحشوة على قاعدة حبة من الماكارون ويلصق فوقها حبة أخرى.

توضع في الثلاجة مدة ساعتين على الأقل قبل التقديم ( يوم كامل يكون أفضل ) للحصول على القوام الشهي المقرمش من الخارج والطري من الداخل.