عيش السرايا بالقشطة

تفرد قطع التوست على صينية واسعة وتترك لتجف جيدا في الهواء ثم تدخل إلى فرن حامي حتى تتحمص قليلاً وتأخذ لوناً فاتحاً جداً .

في قدر صغير يوضع مقدار ملعقة كبيرة من الماء ( تغطي القاعدة) ويوزع فوقها السكر .

يترك على نار متوسطة دون تحريك حتى يبدأ بالذوبان وبالتلون الخفيف .

يحرك القدر بميلان ليختلط السكر ببعضه و تتابع هذه الطريقة حتى يصبح اللون ذهبياً غامقاً ( كراميل ) دون أن يحترق .

يرفع عن النار وتضاف الزبدة وتحرك جيداً .

في قدر يذوب السكر بالماء على نار متوسطة , يترك مكشوفاً حتى يبدأ بالغليان مع إزالة الشوائب إن ظهرت على السطح .

يضاف عصير الليمون ويحرك جيداً

يترك القطر يغلي مدة ثمانية دقائق .

يرفع عن النار ويضاف ماء الزهر وماء الورد .

بحذر يدار فوق الكراميل ويحرك جيداً

يدار المزيج وهو ساخن فوق الخبز ويحرك بملعقة وشوكة حتى يتشرب الخبز الكراميل جيداً ويتفتت قليلاً .

يوزع في قاعدة صحن التقديم, يغطى ويترك ليبرد تماماً

يذوب النشاء في مقدار ربع كوب من الحليب البارد .

يمزج الحليب المتبقي والكريما في قدر على نار متوسطة ويحرك حتى يشارف على الغليان .

يرفع عن النار و يضاف مزيج النشاء والحليب ويحرك بسرعة حتى لا يتكتل .

يضاف خبز التوست المفتت ويقلب جيداً

تضاف المستكة وتقلب جيداً

تنقل القشطة الى وعاء واسع وتغطى بالبلاستيك اللاصق مباشرة, تترك بحرارة الغرفة حتى تبرد قليلاً ثم توضع في الثلاجة مدة ساعتان على الأقل حتى تبرد وتجمد .