لحم الضأن المغلف بالأعشاب

يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية. تُعمل شقوق متقاطعة بالسكين في دهن الضأن، ويُتبل جيداً بالملح والفلفل.

تُسخن صينية كبيرة الحجم صالحة للفرن على درجة حرارة متوسطة إلى عالية ويضاف إليها زيت الزيتون. ثم يضاف صدر الضأن ويُحمر لمدة 4 دقائق على كل جانب إلى أن يكتسب اللون البني الذهبي.

توضع الصينية في الفرن من 10 إلى 12 دقيقة حتى ينضج اللحم ويصبح لين الملمس ويرتد عند الضغط عليه.

في تلك الأثناء، يُحضر خليط الأعشاب. يُمزق الخبز إلى قطع ويوضع في محضرة الطعام. تُقطع أوراق الأعشاب إلى قطع كبيرة وتضاف إلى محضرة الطعام مع جبن البارميزان والقليل من الملح والفلفل، يُضرب الخليط حتى يصبح مثل الفتات الناعم ويكتسب اللون الأخضر الفاقع.

يُترك الضأن ليرتاح بضع دقائق، ثم يُدهن بالخردل ويُغلف بخليط الأعشاب، مع الضغط عليه بقوة. يوضع الضأن في الصينية مرة أخرى ويُدفأ جيداً في الفرن لمدة 5 دقائق.

يُقطع صدر الضأن إلى قطع منفصلة، وتُقدم 3 قطع لكل شخص مع الأصناف الجانبية.