الدجاج‭ ‬المخبوز‭ ‬مع‭ ‬الباذنجان‭ ‬والكوسة‭ ‬والطماطم

يُرش الباذنجان بالملح ويوضع في مصفاة ويُترك لمدة 30 دقيقة حتى يتخلص من العصائر المرة، ثم يُغسل بالماء البارد ويُجفف بورق المطبخ.

يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 190 مئوية، تُسخن مقلاة ثقيلة كبيرة الحجم وتضاف إليها ملعقتي طعام من زيت الزيتون، تُتبل صدور الدجاج بالكامل بالقليل من الملح والفلفل. يضاف الدجاج إلى المقلاة، بحيث يكون اتجاه جلد الدجاج إلى أسفل، ويُحمر لمدة من 3 إلى 4 دقائق إلى أن يكتسب اللون البني الذهبي. ثم يُقلب على الجانب الآخر ويُطهى لمدة من دقيقتين إلى 3 دقائق، وبعدها يوضع في طبق.

يضاف الزيت المتبقي إلى المقلاة، ويُقلب فيه البصل والثوم والباذنجان وبعض أعواد الزعتر وإكليل الجبل. يُطهى الخليط من 5 إلى 7 دقائق، مع التقليب من حين إلى آخر، حتى يطرى البصل ويصبح لونه شفافاً ويبدأ الباذنجان في أن يطرى. يُتبل الخليط بمقدار وافر من الملح والفلفل.

تضاف الكوسة، ثم تُصب العصائر ويُترك الخليط على نار هادئة حتى تقل الكمية إلى النصف. في تلك الأثناء، توضع صينية خبز كبيرة الحجم مدهونة بالزيت في الفرن حتى تدفأ.

تُقلب الطماطم مع الخضروات، ويوضع الخليط في الصينية. يوضع الدجاج المحمر على الوجه، ويُصب عليه القليل من زيت الزيتون ويُنثر ببعض أعواد الأعشاب. يُخبز في الفرن من 6 إلى 10 دقائق، حسب سُمك الدجاج، حتى يتماسك ويسخن جيداً.

يُترك ليرتاح لمدة 5 دقائق قبل أن يُقدم في أطباق دافئة مع مقدار وافر من الخبز المقرمش.