سلطة العدس بصدور البط

يُنقى العدس ويُغسل، ثم يُغطى بالماء بارتفاع 3 بوصة ويُغلى. تُخفض الحرارة إلى درجة غليان خفيف ويُطهى العدس لمدة 30 دقيقة تقريباً حتى يصبح طرياً تماماً (مع إضافة المزيد من الماء إذا دعت الحاجة). يُصفى العدس ويُحفظ ½ كوب من سائل الطهي.

يُقلب العدس مع كلا نوعي الخل والملح والثوم والفلفل الأسود المطحون طازجاً وبذور الكمون، ويوضع جانباً لمدة 5 دقائق. يُعدل طعم الخليط ويُضاف المزيد من الملح والخل إذا دعت الحاجة.

يُضاف زيت الزيتون البكر الممتاز والبصل الأخضر وكلا نوعي الطماطم والشطة والبقدونس. وتُقلب المكونات حتى تختلط.

يوضع العدس في طبق ويوضع عليه القليل من الجرجير البري والبط المدخن.

إذا بدا العدس جافاً ويصعب تقليبه، يُليَّن بالقليل من سائل الطهي المحفوظ.