المعكرون بالورد الجوري

يوضع السكر الخشن مع الماء في قدر ويغليا على نار هادئة لمدة 3 دقائق تقريباً بعد الغليان.

يوضع 80 غم من بياض البيض مع رشة ملح صغيرة جدّاً في ماكينة الكاتو ويخفق الخليط لمدة من 3 إلى 4 دقائق تقريباً على سرعة متوسطة حتى الحصول على قوام ثلجي خفيف، ثم تخفف السرعة ويصب القطر على بياض البيض على شكل خيط رفيع، مع زيادة سرعة الماكينة تدريجيّاً إلى الوسط والخفق حتى الوصول إلى قوام ثلجي متماسك

في هذه الأثناء، يخلط السكر البودرة وبودرة اللوز المنخول مع كمية بياض البيض المتبقية حتى يتكون عجين.

يُخلط لون المعكرونة الوردي مع عجين اللوز والسكر

يؤخذ القليل من المارينج المخفوق ويُخلط مع عجين اللوز مع محاولة عدم إدخال هواء إلى الخليط والخلط حتى الحصول على خليط خفيف ومتجانس، وتُواصل العملية حتى يختلط المارينج بأكمله مع عجين اللوز وحتى الحصول على خليط متجانس لوناً وشكلاً. حضر كيس لضخ الكريمة ويوضع الخليط فيه.

تُحضر صينية خبز وتبطن بورق زبدة وتصب كرات المعكرونة عليها، مع الانتباه لترك مسافة بين الكرة والأخرى.

في هذه الأثناء، يسخن الفرن إلى درجة حرارة 145 ويخبز المعكرونة لمدة 13 دقيقة.

يُترك المعكرونة حتى يبرد، وبعدها تتم عملية الحشو.