مسقعة‭ ‬الباذنجان‭ ‬بالصلصة‭ ‬البيضاء

يُرش‭ ‬الباذنجان‭ ‬بالزيت‭. ‬تُسخن‭ ‬مقلاة‭ ‬كبيرة‭ ‬الحجم‭ ‬فوق‭ ‬نار‭ ‬متوسطة‭ ‬إلى‭ ‬عالية‭ ‬الحرارة‭. ‬يطهى‭ ‬الباذنجان‭ ‬على‭ ‬دفعات‭ ‬من‭ ‬دقيقتين‭ ‬إلى‭ ‬3‭ ‬دقائق‭ ‬على‭ ‬كل‭ ‬جانب‭ ‬حتى‭ ‬يُحمر‭. ‬يُنقل‭ ‬الباذنجان‭ ‬إلى‭ ‬صحن‭ ‬كبير‭.‬

يُسخن‭ ‬الزيت‭ ‬في‭ ‬قدر‭ ‬كبير‭ ‬الحجم‭ ‬فوق‭ ‬نار‭ ‬متوسطة‭ ‬إلى‭ ‬مرتفعة‭ ‬الحرارة‭. ‬يضاف‭ ‬البصل‭ ‬والثوم‭ ‬ويطهى‭ ‬الخليط‭ ‬لمدة‭ ‬5‭ ‬دقائق‭ ‬حتى‭ ‬يطرى‭ ‬البصل‭. ‬يضاف‭ ‬اللحم‭ ‬المفروم‭ ‬ويُطهى‭ ‬مع‭ ‬التقليب‭ ‬بملعقة‭ ‬خشبية‭ ‬ ‬من‭ ‬6‭ ‬إلى‭ ‬8‭ ‬دقائق‭ ‬حتى‭ ‬يُحمر‭. ‬تضاف‭ ‬الطماطم‭ ‬والقرفة‭ ‬والفلفل‭ ‬الحلو‭ ‬والملح‭. ‬يترك‭ ‬الخليط‭ ‬حتى‭ ‬يغلي‭. ‬تُخفض‭ ‬درجة‭ ‬الحرارة‭ ‬إلى‭ ‬متوسطة‭ ‬منخفضة‭. ‬يطهى‭ ‬الخليط‭ ‬طهياً‭ ‬هادئاً‭ ‬لمدة‭ ‬30‭ ‬دقيقة‭ ‬أو‭ ‬حتى‭ ‬تثخن‭ ‬الصلصة‭ ‬ويتبخر‭ ‬السائل‭.‬

في‭ ‬تلك‭ ‬الأثناء،‭ ‬تُحضر‭ ‬الصلصة‭ ‬البيضاء‭ ‬بإذابة‭ ‬الزبدة‭ ‬في‭ ‬قدر‭ ‬فوق‭ ‬نار‭ ‬متوسطة‭ ‬إلى‭ ‬مرتفعة‭ ‬الحرارة‭. ‬يضاف‭ ‬الدقيق‭ ‬ويُطهى‭ ‬مع‭ ‬التقليب‭ ‬لمدة‭ ‬دقيقة‭ ‬واحدة‭ ‬أو‭ ‬حتى‭ ‬يغلي, ثم ‬يضاف‭ ‬الحليب‭ ‬تدريجياً‭ ‬ويُقلب‭. ‬يترك‭ ‬الخليط‭ ‬حتى‭ ‬يغلي‭. ‬تُخفض‭ ‬درجة‭ ‬الحرارة‭ ‬إلى‭ ‬متوسطة‭. ‬يُطهى‭ ‬الخليط‭ ‬مع‭ ‬التقليب‭ ‬لمدة‭ ‬5‭ ‬دقائق‭ ‬أو‭ ‬حتى‭ ‬يثخن‭. ‬يُرقع‭ ‬عن‭ ‬النار‭.‬

يُسخن‭ ‬الفرن‭ ‬إلى‭ ‬365‭ ‬فهرنهايت‭/ ‬320‭ ‬فهرنهايت‭ ‬للمروحة‭. ‬يُدهن‭ ‬صحن‭ ‬حراري‭ ‬سعة‭ ‬8‭ ‬أكواب‭ ‬بالزبدة‭. ‬يوضع‭ ‬ثلث‭ ‬كمية‭ ‬الباذنجان‭ ‬بحيث‭ ‬يكون‭ ‬متداخل‭ ‬قليلاً‭ ‬في‭ ‬قاعدة‭ ‬الصحن‭ ‬المجهز‭. ‬يوزع‭ ‬نصف‭ ‬كمية‭ ‬اللحم‭ ‬المفروم‭ ‬فوق‭ ‬الباذنجان،‭ ‬تكرر‭ ‬نفس‭ ‬الطبقات‭ ‬بحيث‭ ‬تكون‭ ‬الطبقة‭ ‬الأخيرة‭ ‬من‭ ‬الباذنجان‭. ‬يُرش‭ ‬بالجبنة‭. ‬تُخبز‭ ‬المسقعة‭ ‬لمدة‭ ‬45‭ ‬دقيقة‭ ‬أو‭ ‬حتى‭ ‬تكتسب‭ ‬لوناً‭ ‬ذهبياً‭. ‬تُترك‭ ‬لترتاح‭ ‬لمدة‭ ‬15‭ ‬دقيقة‭. ‬تُقدم‭ ‬مع‭ ‬فصوص‭ ‬الليمون‭.‬