تارت‭ ‬القيقب‭ ‬والقرع

يُخفق‭ ‬الدقيق‭ ‬مع‭ ‬السكر‭ ‬والملح‭ ‬في‭ ‬محضرة‭ ‬الطعام‭ ‬حتى‭ ‬يختلطوا‭. ‬تضاف‭ ‬الزبدة‭ ‬ويخفق‭ ‬الخليط‭ ‬حتى‭ ‬يصبح‭ ‬قوامه‭ ‬مثل‭ ‬الدقيق‭ ‬الخشن‭. ‬يضاف‭ ‬صفار‭ ‬البيض،‭ ‬أثناء‭ ‬دوران‭ ‬الماكينةـ‭ ‬ويضاف‭ ‬الماء‭ ‬المثلج‭. ‬ويُخفق‭ ‬الخليط‭ ‬حتى‭ ‬يصبح‭ ‬كالبقسماط‭ ‬ولكن‭ ‬متماسكاً‭ ‬عند‭ ‬عصره‭. ‬يُغلف‭ ‬العجين‭ ‬بكيس‭ ‬بلاستيكي‭ ‬ويُبسط‭ ‬إلى‭ ‬شكل‭ ‬قرص‭. ‬يُحفظ‭ ‬في‭ ‬الثلاجة‭ ‬حتى‭ ‬يتماسك‭ ‬لمدة‭ ‬ساعة‭ ‬واحدة‭ ‬‬أو‭ ‬طوال‭ ‬الليل‭.‬

يُسخن‭ ‬الفرن‭ ‬إلى‭ ‬365‭ ‬فهرنهايت‭. ‬يُفرد‭ ‬العجين‭ ‬فوق‭ ‬سطح‭ ‬طاولة‭ ‬مرشوش‭ ‬بقليل‭ ‬من‭ ‬الدقيق‭ ‬إلى‭ ‬دائرة‭ ‬بقطر‭ ‬14‭ ‬بوصة‭ ‬وتوضع‭ ‬في‭ ‬قالب‭ ‬تارت‭ ‬ذات‭ ‬قاع‭ ‬متحرك‭ ‬سعة‭ ‬11‭ ‬بوصة‭. ‬يزال‭ ‬أي‭ ‬فائض‭ ‬من‭ ‬العجين‭. ‬يُثقب‭ ‬العجين‭ ‬بالشوكة‭ ‬ويُحفظ‭ ‬في‭ ‬الثلاجة‭ ‬لمدة‭ ‬15‭ ‬دقيقة‭. ‬يغطى‭ ‬العجين‭ ‬بورق‭ ‬الخبز‭ ‬ويوضع‭ ‬فوقه‭ ‬أوزان‭ ‬أو‭ ‬بقوليات‭ ‬جافة‭. ‬يُخبز‭ ‬لمدة‭ ‬20‭ ‬دقيقة‭ ‬حتى‭ ‬يصبح‭ ‬جافاً‭ ‬ومرقق‭. ‬يرفع‭ ‬ورق‭ ‬الخبز‭ ‬والأوزان‭ ‬وتُخبز‭ ‬مرة‭ ‬أخرى‭ ‬لمدة‭ ‬من‭ ‬8‭ ‬إلى‭ ‬10‭ ‬دقائق‭ ‬حتى‭ ‬تكتسب‭ ‬لوناً‭ ‬بنياً‭ ‬فاتحاً‭. ‬تُبرد‭ ‬تماماً‭ ‬في‭ ‬قالب‭ ‬فوق‭ ‬رف‭ ‬شبكي‭.‬

تُخفق‭ ‬الزبدة‭ ‬وشراب‭ ‬القيقب‭ ‬والبيض‭ ‬والكريمة‭ ‬والملح‭ ‬والقرع‭ ‬المهروس‭ ‬في‭ ‬وعاء‭ ‬كبير‭ ‬الحجم‭ ‬ويضاف‭ ‬برش‭ ‬الليمون‭. ‬يضاف‭ ‬البقسماط‭ ‬ويُقلب‭ ‬وتُصب‭ ‬الحشوة‭ ‬فوق‭ ‬قاعدة‭ ‬التارت‭. ‬يُخبز‭ ‬التارت‭ ‬لمدة‭ ‬من‭ ‬40‭ ‬إلى‭ ‬45‭ ‬دقيقة‭ ‬حتى‭ ‬يتماسك‭ ‬الحشو‭ ‬ويُغرس‭ ‬عود‭ ‬خشبي‭ ‬في‭ ‬المنتصف‭ ‬ويخرج‭ ‬نظيفاً‭. ‬يُبرّد‭ ‬التارت‭ ‬في‭ ‬القالب‭ ‬لمدة‭ ‬30‭ ‬دقيقة‭ ‬فوق‭ ‬رف‭ ‬شبكي‭ ‬قبل‭ ‬التقديم‭.‬