"

رقائق الجلاش والسباناكوبيتا

أطباق جانبية
طارق إبراهيم

طارق إبراهيم

مدة الطبخ

45 دقيقة

درجة الصعوبة

متقدمة

تكفي ل

6 أشخاص

المكونات

950

جرام دقيق أو طحين

2

كوب ماء

3/10

كوب زيت نباتي

2

ملعقة صغيرة ملح

1

كيلوجرام نشاء الذرة

60

زيت زيتون

1

بصل

1

حزمة بصل الشالوت

2

فص ثوم

1 1/5

كيلوجرام سبانخ

250

جرام جبنة فيتا

150

جرام جبنة ريكوتا

3

ملاعق جبنة بارميزان

4

بيض

1/2

ملعقة صغيرة جوزة الطيب

12

عجينة الجلاش

120

جرام زبدة

طريقة التحضير

1

يذاب الملح في الماء.

2

يوضع الطحين في وعاء خلط، يضاف الماء والزيت (مع الاحتفاظ بقليل من الماء اعتماداً على مقدار الرطوبة في المطبخ، يضاف عند الضرورة) تخلط باستخدام آلة العجن بسرعة بطيئة. ويتم إنهاء العجن باليد.

3

يترك العجين من 30 إلى 40 دقيقة تحت قماش رطب.

4

يجب أن تكون العجينة طيعة وناعمة.

5

تمد العجينة على شكل أسطوانة طولها 18 بوصة تقريباً وقطرها نحو 2.5 بوصة وتقطع بدقة إلى 16 قرصاً متساوياً بسماكة 1 بوصة. تمد وتغطى بنشاء الذرة. يجب أن تكون الأقراص دائرية تماماً عند مدها في نشاء الذرة. يرش نشاء الذرة فوق الأقراص باستخدام المصفاة أو المنخل. لتقطيع الأقراص بسهولة تستخدم سكين مسننة.

6

يفرد كل قرص بقياس 3 بوصات ويغطى بمزيد من نشاء الذرة المنخل.

7

تكدس الأقراص في 4 مجموعات بـ 4 أقراص لكل مجموعة.

8

يتم العمل على سطح نظيف ويفرد كل قرص بحجم 7 بوصات تماماً.

9

تكدس ثانية مع إضافة نشاء الذرة المنخل في مجموعة من 16 قرصاً. ينبغي أن يكون ارتفاع المجموعة 5 بوصات تقريباً.

10

يجب الحرص على أن يكون نشاء الذرة كافياً بين كل طبقة وأخرى. 2 ملليمتر من النشاء بين طبقة وأخرى.

11

يتم الضغط براحة اليد على الطرف الخارجي لتشكل كتلة من المجموعات.

12

تقلب الكتلة وتضغط من الداخل وتفرد نحو الخارج ليصل قطرها إلى 14 بوصة. مع إزالة نشاء الذرة الفائض بفرشاة معجنات، يفترض أن يكون قطر العجينة الآن 18 بوصة تقريباً. باستخدام شوبك قطره 1 بوصة تفرد العجينة إلى قطر 24 بوصة تقريباً، ثم تقلب وتفرد مع هزها للتخلص من نشاء الذرة.

13

تطوى العجينة على الشوبك وتهزها للتخلص من نشاء الذرة الفائض. يزال نشاء الذرة عن كل جانب بالفرشاة.

14

يجب أن تكون العجينة بسمك الورقة.

15

تغلف ليتم استخدامها لاحقاً.

16

يحمى الزيت في مقلاة، يضاف الشالوت والثوم ويطهوا مدة دقيقة حتى يذبل المزيج، تضاف السبانخ ونصف كمية الشبت. يطهى ويقلب على نار خفيفة مدة دقيقتين.

17

تصفى السبانخ وتبرد، ثم تضاف الجبنة، البيض، جوزة الطيب، الملح والفلفل.

18

يحمى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، يدهن طبق الفرن بالزبدة. تقطع رقائق الجلاش 6X10 سم. يدهن خليط الجبنة على الوجه وتلف مع دهن الزبدة وتعاد لحين انتهاء الكمية

19

تقص زوائد العجينة ويلف بقايا العجين.

20

توضع على ورق الخبز. تخبز مدة 45 دقيقة

المكونات
طريقة التحضير

950

جرام دقيق أو طحين

2

كوب ماء

3/10

كوب زيت نباتي

2

ملعقة صغيرة ملح

1

كيلوجرام نشاء الذرة

60

زيت زيتون

1

بصل

1

حزمة بصل الشالوت

2

فص ثوم

1 1/5

كيلوجرام سبانخ

250

جرام جبنة فيتا

150

جرام جبنة ريكوتا

3

ملاعق جبنة بارميزان

4

بيض

1/2

ملعقة صغيرة جوزة الطيب

12

عجينة الجلاش

120

جرام زبدة

المزيد من الوصفات

دعد أبو جابر

زيت الزيتون المنكه

أطباق جانبية
أطباق جانبية
سهلة
0 دقيقة

دعد أبو جابر

هريسة الحلبة بزيت الزيتون

أطباق جانبية
أطباق جانبية
سهلة
15 دقيقة

دعد أبو جابر

ارانشيني محشي بالجبنة مع...

أطباق جانبية
أطباق جانبية
متوسطة
60 دقيقة

طارق إبراهيم

الشطة المكسيكية الأصلية

أطباق جانبية
أطباق جانبية
سهلة
30 دقيقة