تارت سمك القد

يسخن الفرن إلى 240 درجة مئوية.

تخفق الزبدة حتى تصبح خفيفة. يشغل الخلاط على السرعة المتوسطة ويضاف البيض ببطء. يضاف البقسماط واللوز والثوم وتخلط المواد حتى تمتزج.

تضاف جبنة الريكوتا والبارميزان ونصف كمية الزعتر و ¼ ملعقة صغيرة ملح. تقلب المواد بهدوء إلى أن تمتزج وتوضع جانباً.

على سطح مغطى بالطحين, تمد العجينة إلى مستطيلين بعرض 20 × 30 سنتيمتر وبسمك 2 ملليمتر.

تدهن صينيتا خبز بالزيت وتوضع قطع العجينة عليهما. يمد خليط اللوز بشكل متساو على العجينة مع ترك مسافة تبلغ 2 سنتيمتر عند الحواف. تصف شرائح الطماطم وهي متداخلة بعضها مع بعض في 3 صفوف طويلة.

توزع حبات الزيتون وما تبقى من الزعتر فوقها كلها. وينهى الطبق برش نصف كمية زيت الزيتون فوق الطماطم وتتبل بـ ¼ ملعقة صغيرة من الملح وكمية جيدة من الفلفل الأسود المطحون.

تخبز في فرن ساخن مدة 15 دقيقة.

تخفض الحرارة إلى 200 درجة مئوية وتخبز من 8 إلى 10 دقائق إضافية أو إلى أن تصبح القاعدة ذات لون بني ذهبي.

بعد أن تبرد قليلاً خارج الفرن، ترش بما تبقى من زيت الزيتون.

في مقلاة ساخنة، يوضع الزيت ويضاف سمك القد، يقلب مدة دقيقتين ثم يوضع في فرن محمى لدقيقتين أخريين ليكمل طهوه.

تقطع تارت الطماطم ويوضع عليها سمك القد ثم يزين الزيتون وتقدم.