"
وفاء الكندري
مدة الطبخ
780 دقيقة
درجة الصعوبة
متقدمة
تكفي ل
4 أشخاص
6
حبات لحم غنم
4
لحم غنم
5
حبات بصل
10
فصوص ثوم
10
حبات هيل
10
حبات فلفل اسود
4
عود قرفة
5
اوراق غار
3
حبات لومي اسود
3
فلفل اخضر
1
ملعقة صغيرة بهار لحم
1
ملعقة صغيرة بهار
0
خبز عربي
4
كوب ماء
112 1/2
جرام ملح خشن
25
جرام سكر
1
ينظف لحم الرأس جيداً ويفصل عن اللسان.
2
يقسم اللسان إلى قسمين بالطول.
3
تنظف الكوارع مع إزالة الشعر منها.
4
يوضع لحم الرأس واللسان والكوارع في قدر ويتركوا جانباً
5
في قدر صغير تحضر مقادير التخليل وذلك بوضع 2 كوب ماء والملح الخشن والسكر على النار حتى يسخن ويذوب الجميع.
6
يضاف إليه 2 كوب ماء بارد.
7
تنقع الكوارع ولحمة الرأس واللسان في ماء التخليل مع إضافة المطيبات المفضلة ( يمكن وضع القليل من البهارات الموجودة في المقادير).
8
يغطى كل الموجود في القدر بطبق أو أي شئ ثقيل حتى يغمر بماء التخليل.
9
يوضع القدر بالثلاجة مدة 12 ساعة ثم يتم التخلص من ماء التخليل ويغسل المنقوع فيه جيداً قبل الإنتقال إلى مرحلة الطبخ.
10
توضع الكوارع واللسان فقط في قدر واسع مع إضافة كل المطيبات والبهارات ولكن من دون الفلفل الحار والليمون المجفف .
11
يضاف الماء المغلي ويترك حتى ينضج 4/3 النضج
12
تضاف لحمة الرأس والملح والفلفل الحار والليمون المجفف وتكمل عملية الطبخ .
13
يجب مراعاة عدم فتح غطاء القدر أثناء فترة النضج .
14
يقدم مع الخبز العربي والليمون والبصل .
15
يمكن اختصار الوقت في طبخ الباجه وطبخها في قدر الضغط .
6
حبات لحم غنم
4
لحم غنم
5
حبات بصل
10
فصوص ثوم
10
حبات هيل
10
حبات فلفل اسود
4
عود قرفة
5
اوراق غار
3
حبات لومي اسود
3
فلفل اخضر
1
ملعقة صغيرة بهار لحم
1
ملعقة صغيرة بهار
0
خبز عربي
4
كوب ماء
112 1/2
جرام ملح خشن
25
جرام سكر
3 تعليقات