الدجاج المقلي بطريقة آندرو

تجفف قطع الدجاج بمنديل، ثم تجمع الملح والطحين والفلفل الأسود والمريمية والبقدونس ومسحوق البصل ومسحوق الثوم والبابريكا المدخنة والكزبرة ومسحوق الفليفلة الحمراء الحارة في زبدية كبيرة غير عميقة.

تغمس قطع الدجاج في خليط الطحين مع نفض الكمية الفائضة منه.

يسكب مخيض اللبن في زبدية غير عميقة أخرى. نغمس قطع الدجاج في مخيض اللبن، ثم نعيد تغميسه ثانية في خليط الطحين.

يسخن كمية جيدة من الزيت النباتي على نار متوسطة في قدر سميكة القعر أو في مقلاة للقلي بالزيت الغزير حتى تصل حرارة الزيت إلى 180 درجة مئوية.

توضع قطع الدجاج بحذر في الزيت باستخدام الملقط.

تقلى قطع الدجاج حتى يصبح لونه ذهبياً مع تقليب القطع كل 8-12 دقيقة بحسب حجم القطع.

تصفى قطع الدجاج على منديل ورقي أو نضعه على منصب شبكي.