"

طماطم مع الزيتون والجبنة

مقبلات
محمد أورفه لي

محمد أورفه لي

مدة الطبخ

60 دقيقة

درجة الصعوبة

متوسطة

تكفي ل

4 أشخاص

المكونات

2 1/2

كوب جبنة الموتزاريلا

2 1/4

حليب

1/4

كوب تريمولين

3

ملعقة كبيرة الدكستروز

1 1/2

ملعقة كبيرة ملح

1 1/5

جرام صمغ كزانتان

1 3/5

جرام صمغ الجوار

0

حبة بذور 4 طماطم

200

جرام ماء الطماطم

4

جرام جيلاتين

0

ملح

500

جرام صنوبر

1

حزمة ريحان

1

ملعقة كبيرة زيت الزيتون النقي

0

ملح وفلفل

4

ملعقة كبيرة جلوكوز سائل

3

صفار البيض

1/2

ملعقة صغيرة ملح

1

كوب زيت زيتون

20

حبة طماطم كرزية

1/2

كوب زيت زيتون

1

ملعقة صغيرة ملح

1

ملعقة صغيرة سكر

0

ريحان

0

طماطم غير مهجنة بألوان مختلفة

0

ملح وفلفل

0

بودرة الزيتون الأسود المجفف

طريقة التحضير

1

تُهرس كل المكونات معاً في الخلاط الكهربائي على سرعة عالية حتى يصبح الخليط دافئاً.

2

يُبرد الخليط في حمام مائي بارد، ثم يُنقل الخليط إلى وعاء الباكوجيت ويُجمد حتى يصبح صلباً، ثم يُخلط في الباكوجيت أو ممكن إستخدام طرق آخرى لتجميد الآيس كريم مثل الثلج الجاف أو سائل النيتروجين.

3

تُفرغ بذور الطماطم ويتم التخلص من المغلفات لتحضير الجل.

4

يُذاب الجيلاتين في ماء بارد. ويسخن 50 جرام من ماء الطماطم لإذابة الجيلاتين.

5

تُضاف المكونات المتبقية، وتُضاف وتُقلب مغلفات البذور المحفوظة وتُنقل إلى وعاء مغطى. تُحفظ في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل.

6

يُطحن الصنوبر في محضرة الطعام، ويُضاف الريحان مع قليل من زيت الزيتون حتى يتكون خليطاً مفتتاً.

7

يُتبل بالملح والفلفل الأسود ويُقدم.

8

في قدر صغير، يُسخن الجلوكوز حتى يصبح سائلاً أو يُستخدم الترموميكس ويُسخن الجلوكوز إلى درجة حرارة 80 مئوية.

9

يُمزج الخليط ويُضاف صفار البيض والملح ويُخفق الخليط حتى يصبح مستحلباً.

10

يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 165 مئوية.

11

تُقشر الطماطم وتُتبل بالملح والسكر.

12

يُمزج الخليط مع زيت الزيتون ويوضع في صينية خبز مبطنة ويُخبز لمدة ساعة واحدة.

المكونات
طريقة التحضير

2 1/2

كوب جبنة الموتزاريلا

2 1/4

حليب

1/4

كوب تريمولين

3

ملعقة كبيرة الدكستروز

1 1/2

ملعقة كبيرة ملح

1 1/5

جرام صمغ كزانتان

1 3/5

جرام صمغ الجوار

0

حبة بذور 4 طماطم

200

جرام ماء الطماطم

4

جرام جيلاتين

0

ملح

500

جرام صنوبر

1

حزمة ريحان

1

ملعقة كبيرة زيت الزيتون النقي

0

ملح وفلفل

4

ملعقة كبيرة جلوكوز سائل

3

صفار البيض

1/2

ملعقة صغيرة ملح

1

كوب زيت زيتون

20

حبة طماطم كرزية

1/2

كوب زيت زيتون

1

ملعقة صغيرة ملح

1

ملعقة صغيرة سكر

0

ريحان

0

طماطم غير مهجنة بألوان مختلفة

0

ملح وفلفل

0

بودرة الزيتون الأسود المجفف

المزيد من الوصفات

أندرو ميتشل

سكونز الجبنة

مقبلات
مقبلات
متقدمة
15 دقيقة

محمد أورفه لي

كبة عدس

نباتي
نباتي
سهلة
60 دقيقة

نيرمين هنو

تانجو الجياندوجا والزعفران

مقبلات
مقبلات
متقدمة
30 دقيقة

نيرمين هنو

مثلث الحب من الصنوبر

مقبلات
مقبلات
متقدمة
15 دقيقة