مربى الحليب والبريوش

تُخلط جميع المكونات في قدر كبير. يُترك الخليط إلى أن يغلي، مع التقليب، بدون المبالغة في الغليان.

تُخفض درجة الحرارة إلى متوسطة ويُطهى الخليط حتى يصل إلى 110 مئوية مع التقليب باستمرار.

بمجرد أن تصل درجة حرارة المربى إلى 110 مئوية. يُصب الخليط في وعاء أو برطمان زجاجي ويُقدم مع البريوش.

يُمزج البيض الكامل مع السكر والحليب والخميرة في العجانة ويُخفق الخليط فوق سرعة من متوسطة إلى مرتفعة لمدة دقيقتين.

يضاف الدقيق ببطء أثناء الخفق، ثم يُستكمل الخفق لمدة دقيقتين إضافيتين.

تُغير أداة التحريك إلى أداة الخطاف، ثم يُعجن العجين على سرعة منخفضة لمدة 10 دقائق.

يضاف الملح، ثم تضاف الزبدة ببطء أثناء العجن.

بمجرد أن تختلط الزبدة، يُستكمل العجن بسرعة من منخفضة إلى متوسطة لمدة 10 دقائق.

تُرفع السرعة من متوسطة إلى مرتفعة لمدة 5 دقائق.

يجب أن يكون العجين كالحرير ومتماسك جيداً.

يُرفع العجين ويوضع في صينية الخبز ويُغطى بغلاف بلاستيكي.

يُترك العجين إلى أن يختمر لمدة ساعة واحدة بدرجة حرارة الغرفة.

يُحفظ في الثلاجة لمدة 16 ساعة على الأقل.

يُرفع العجين من الثلاجة ويُفرد فوق سطح مرشوش بالدقيق بسمك 0.6 سم تقريباً.

يُقطع العجين إلى شرائط بعرض قالب الخبز، ثم يُقسم إلى حصص. تحتاج القوالب المستخدمة إلى حصص حوالي 70 جرام.

تضاف شريطة صغيرة إضافية لإعداد أي نقص صغير بالوزن المرغوب.

يُشكل البريوش الصغير عن طريق فرد حصة العجين إلى شكل أسطواني.

تُدهن قوالب الخبز بالزبدة، ثم توضع كل قطعة عجين صغيرة في القالب.

يُغطى البريوش بغلاف بلاستيكي مدهون بالزبدة.

توضع القوالب في مكان دافئ إلى أن يتضاعف حجمها. تستغرق هذه العملية مدة ساعتين تقريباً.

يُجهز خليط البيض عن طريق مزج البيض مع الحليب إلى أن يتجانس الخليط.

يُدهن سطح البريوش بخليط البيض.

يُخبز في الفرن على درجة حرارة 175 مئوية لمدة 20 دقيقة تقريباً إلى أن تكتسب القاعدة لون أصفر فاتح، ولكن تختلف مدة الخبز وفقاً للفرن والموقع.

تُخفض درجة حرارة الفرن إلى 115 مئوية وتنتهي عملية الخبز بعد مرور 20 دقيقة أو حتى يكتسب لوناً ذهبياً.

يُسحب البريوش من الفرن ويُرفع من قوالب الخبز.

تُبرد معجنات البريوش بدرجة حرارة الغرفة فوق رفوف شبك التبريد.

تُقدم طازجة أو محمصة.