تارتار لحم الضأن المعاصر

تبرد فتايل لحم الضأن في المجمد قبل التقطيع.

يُقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة، ثم يُنقل إلى وعاء ويُحفظ فوق ثلج حتى يظل بارداً.

يضاف زيت زيتون وبصل الشالوت والثوم المعمر والفلفل الأسود والكمون الحب والفلفل الأحمر الحلبي في وعاء بارد.

يضاف الملح وصوص سيرارتشا وعصير الليمون قبل عدة دقائق فقط من تقديم الطبق (يقوم الملح وحمض عصير الليمون بإتلاف خصائص اللحم إذا ترك لمدة طويلة مما يجعله مطاطياً ورمادياً وغارقاً في الصلصة بدلاً من أن يكون متماسكاً ولونه أحمر زاهي).

يُنظف ويُقشر الفجل الحار الطازج.

يُقطع الفجل الحار ويُخلط مع الكريمة. يوضع في كيس ويُفرغ من الهواء ويُحفظ في الثلاجة لمدة 6 ساعات حتى تختلط النكهات.

تُصفى الكريمة، ثم يتم التخلص من لب الفجل الحار.

تُخفق الكريمة مع كمية قليلة من الملح إلى أن يصبح الخليط هشاً.

تُطرى جبنة الكريمة في الخلاط إلى أن تصبح حريرية ناعمة.

تُقلب جبنة الكريمة برفق مع الكريمة المخفوقة.