"

كيش لورين

مقبلات
محمد أورفه لي

محمد أورفه لي

مدة الطبخ

60 دقيقة

درجة الصعوبة

متوسطة

تكفي ل

8 أشخاص

المكونات

250

جرام دقيق معجنات

3

جرام ملح

205

جرام زبدة

55

جرام ماء

20

جرام زبدة غير مملحة

2

حبة بصل

2

حبة كراث كبير

200

جرام لحم مقدد

3

حبة بيض

300

جرام كريمة الخفق

40

جرام جبنة امنتال

4

جرام جبنة جرويير

0

ملح وفلفل أبيض

1/2

جرام جوزة الطيب

2

جرام زعتر

0

سلطة الأوراق الخضراء

طريقة التحضير

1

يوضع الدقيق والملح ومكعبات الزبدة في وعاء العجانة، ثم يوضع وعاء المكونات ومضرب العجانة في الثلاجة حتى يبرد ما فيها.

2

تُخلط المكونات بواسطة المضرب على سرعة منخفضة حتى يصبح الخليط كالبقسماط الخشن.

3

يُضاف الماء ويُخلط لمدة دقيقة واحدة تقريباً حتى يُجمع العجين فقط ويصبح أملس.

4

يُرفع العجين من وعاء العجانة ويُشكل إلى كرة ملساء. تُرش اليدين وسطح العمل بالدقيق حسب الحاجة.

5

تُضغط الكرة إلى قرص بسُمك 4 سم تقريباً.

6

تُغلف بواسطة غلاف بلاستيكي وتوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، هذه الطريقة تحفظ العجين من الإنكماش والتغلف والتراجع في الصينية عند الخبز. إذا لم يُشكل ذلك مشكلة، هذه الخطوة اختيارية.

7

يُفرد العجين على سطح مرشوش بالدقيق حتى يصبح بسُمك 3 ملم تقريباً.

8

يُقطع العجين بواسطة قطاعة العجين على شكل حلقة.

9

يُحفظ العجين في الثلاجة غير مغطى لمدة ساعة واحدة على الأقل، ويُفضل وضعه في الثلاجة طوال الليل. في حالة تركه في الثلاجة طوال الليل، يُغطى بغلاف بلاستيكي بعد مرور ساعة بمجرد أن يصبح العجين صلباً.

10

يوضع الوزن على العجين: يُغلف أولاً بورق الألمنيوم، ثم تُصب حبات الفاصولياء المجففة.

11

يُخبز في فرن بدرجة حرارة 200 مئوية لمدة 20 دقيقة.

12

تُذاب الزبدة في قدر ذات قاعدة واسعة على نار متوسطة الحرارة، ويُشوح البصل والكراث واللحم البقري المقدد حتى يطروا، ثم يُترك الخليط جانباً حتى يبرد.

13

في الخلاط الكهربائي، يُخلط البيض مع الكريمة وأنواع الجبنة، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل المطحون حديثاً ورشة من جوزة الطيب المبروشة ترفع من الخلاط ويضاف أوراق الزعتر.

14

ينبغى التأكد من أن القاعدة مازالت دافئة عند إضافة الحشو (تُسخن في الفرن عند الحاجة).

15

تُحشى القاعدة بخليط البصل، مع التأكد أن البصل موزع بالتساوي. ويصب فوقهم خليط البيض حتى يغطي خليط البصل تماماً.

16

يُخبز الكيش في فرن بدرجة حرارة 165 مئوية لمدة 40 دقيقة تقريباً.

17

عندما تصل حرارة حشو الكيش إلى 70 مئوية، يُرفع من الفرن.

18

يُترك ليُكمل الطهي في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق، ثم يُقدم.

المكونات
طريقة التحضير

250

جرام دقيق معجنات

3

جرام ملح

205

جرام زبدة

55

جرام ماء

20

جرام زبدة غير مملحة

2

حبة بصل

2

حبة كراث كبير

200

جرام لحم مقدد

3

حبة بيض

300

جرام كريمة الخفق

40

جرام جبنة امنتال

4

جرام جبنة جرويير

0

ملح وفلفل أبيض

1/2

جرام جوزة الطيب

2

جرام زعتر

0

سلطة الأوراق الخضراء

المزيد من الوصفات

أندرو ميتشل

سكونز الجبنة

مقبلات
مقبلات
متقدمة
15 دقيقة

محمد أورفه لي

كبة عدس

نباتي
نباتي
سهلة
60 دقيقة

نيرمين هنو

تانجو الجياندوجا والزعفران

مقبلات
مقبلات
متقدمة
30 دقيقة

نيرمين هنو

مثلث الحب من الصنوبر

مقبلات
مقبلات
متقدمة
15 دقيقة