لفائف فيليه الدجاج محشية بالأرز واللحم

يتبل الدجاج بالمكونات المذكورة ما عدا الملح ويترك يوم كامل في الثلاجة أو بضعة ساعات.

يغسل الأرز وينقع في ماء دافىء مدة نصف ساعة, يصفى.

يشوح البصل في السمنة مع رشة من الملح والفلفل الأسود على نار هادئة حتى يذبل.

يرفع نصف الكمية.

ترفع النار ويضاف اللحم والملح والبهارات ويقلب حتى يتلون اللحم.

تخفض الحرارة ويترك اللحم حتى ينضج (مغطى).

في قدر عميق تسخن السمنة أو الزيت النباتي ,يقلى الصنوبر واللوز ويرفع.

يضاف الأرز ويقلب.

يضاف المرق ساخناً مع القرفة والفلفل الأسود ويعدل الملح.

يترك مكشوفاً على نار عالية حتى يصبح المرق بمستوى سطح الأرز.

يضاف اللحم والبصل ويقلب جيداً.

تخفض الحرارة وتترك الحشوة لتنضج تماماً ( مغطاة ) مدة عشر دقائق.

تترك لتبرد تماماً.

يملح الدجاج.

يوضع كمية مناسبة من الحشوة في قاعدة الفيليه العريضة وتلف رول, تثبت بعود خشبي .

تغلف الرولات بالطحين وتشوح على كل الجهات بالزيت النباتي .

تصف في صينية مناسبة للفرن, يدار مقدار كوب من الماء في القاعدة مع ورقتي غار .

تغطى بورق الألمنيوم وتوضع على الرف الأوسط في فرن محمّى مسبقا إلى 220 درجة تقريباً وتترك مدة نصف ساعة.

خلال ذلك يحضر المرق : يحمص الطحين في الزبدة حتى يصبح ذهبياً غامقاً.

يضاف المرق الساخن ويحرك بسرعة حتى يتجانس المزيج ويبدأ بالغليان.

يوزع المرق فوق رولات الدجاج ويزين بالصنوبر واللوز.