كوسا باذنجان وفلفل أخضر محشي مع صلصة الطماطم

يغسل الارز وينقع مدة نصف ساعة في ماء دافىء, يصفى.

تحفر الخضار بحيث لا يكون الكوسا والباذنجان رقيقان جداً إنما تزال البذور وجزء بسيط من حوله ( يحافظ على عنق الباذنجان حول الفتحة وتزال بعد الحشي ).

تخلط مقادير الحشوة جيداً.

تحشى الخضار حتى ثلاثة أرباعها فقط دون الضغط كثيراً.

لتقشير البندورة: يعمل في سطح حبات البندورة علامة X بسكين رفيع, تنزل في ماء يغلي لدقيقتين تقريباً و ترفع وفوراً تنزل في ماء مثلج, ثم تقشر.

تضرب في الخلاط الكهربائي أو الهراسة اليدوية.

يقشر رأس البصل ويشوح في السمنة مع رشة من الملح والفلفل الأسود على نار هادئة حتى يذبل تماماً.

تصف الخضار المحشية وقرن الفلفل كاملاً دون تقطيع.

تضاف البندورة ورب البندورة والسكر والمرق وماء حتى يغمرها تماماً.

يعدل الملح ( مع الأخذ بعين الإعتبار أن المرق سيتركز فلا يملح كثيراً ).

توضع على نار عاليه لتغلي , ثم تخفض الحرارة إلى متوسطة وتترك مغطاة مدة ساعة تقريباً حتى تنضج.

يدق الثوم خشنا, يضاف نصف الكمية نيئة.

يشوح النصف الباقي في ملعقة السمنة فقط ليذبل , تضاف الكزبرة الخضراء وتقلب لثواني فقط ( او لا تضاف الكزبرة انما نعنع ناشف يفرك فورا فوق المحاشي في القدر )

يوزع فوق سطح المحشي ويترك ليغلي دقيقة.

يضاف عصير الليمون.

يرفع عن النار ويترك نصف ساعة قبل التقديم.