الصيادية بنوعي صلصة

ينظف السمك جيداً ويقطع إلى عدة أجزاء حسب الرغبة.

يتبل مدة ساعة على الأقل ويخرج قبل ربع ساعة قبل القلي.

في قدر عميق يوضع الرأس وعظم السمك ويغمر بماء بارد.

توضع على نار حامية وتترك حتى تطفو الشوائب فتزال بسهولة.

تضاف باقي المكونات، يغطى القدر وتترك لتغلي مدة ساعة تقريباً.

يصفى المرق جيداً ويترك جانباً.

يغسل الأرز عدة مرات ويصفى.

ينقع في ماء دافىء مدة نصف ساعة ثم يصفى.

في قدر مناسب يشوح البصل في السمنة والزيت النباتي مع رشة من الملح والفلفل الأسود ويترك حتى يصبح ذهبياً.

ترفع ربع الكمية وتترك جانباً.

يستمر في التشويح والتحريك حتى يصبح البصل بني اللون.

يصفى جيداً مع الضغط عليه ويحتفظ بالدهن في القدر.

يضاف البصل إلى مرق رأس السمكة والمرق الإضافي المذكور وتضاف البهارات ويترك المزيج ليغلي مدة عشرة دقائق تقريباً.

يصفى المرق مع مع الضغط على البصل جيداً للحصول على كل العصارة.

يدار المرق الساخن فوق الأرز بحيث يكون ارتفاعه 4 سم تقريباً فوق السطح ويترك ليغلي بضعة دقائق.

يدار الأرز ويقلب جيداً.

يعدل الملح.

يترك على نار عالية مكشوفاً حتى يغلي ويصبح المرق بمستوى ارتفاع الأرز.

يغطى وتخفف الحرارة إلى هادئة ويترك ليطهى مدة ربع ساعة تقريباً.

يرفع الغطاء ويقلب الأرز بشوكة ثم يغطى ويترك عشرة دقائق أخرى قبل التقديم.

تضرب كافة المقادير معاً وتوضع في صحن عميق.

يفرم البقدونس ناعماً.

يدق الثوم مع الفلفل الحار مع رشة من الملح حتى يصبح قوامه ناعم.

تخلط الطحينة مع الليمون ثم يضاف الماء بالتدريج مع التحريك المستمر.

يضاف خليط الثوم والفلفل الحار والملح ويخلط جيداً.

يمزج الدقيق مع باقي المكونات.

يحمى الزيت.

تغلف قطع السمك بالدقيق ثم تهز للتخلص من الفائض.

تقلي القطع على دفعات، تصفى على ورق المطبخ.

يقلى الصنوبر في الزيت حتى يصبح ذهبياً فاتحاً.

يسكب الأرز في طبق واسع.

توزع حوله قطع السمك.

يوزع البصل المشوح والصنوبر.

يقدم مع التتبيلة جانباً وعصير ليمون. اضافي