اوزي

تعجن المقادير جيداً جداً إما بالعجانة الكهربائية أو في محضرة الطعام , تغطى وتترك يوم كامل بحرارة الغرفة.

اللحم : يفرم البصل مكعبات صغيرة ويشوح في السمنة مع رشة من الملح والفلفل الأسود على نار هادئة حتى يذبل.

ترفع الحرارة ويضاف اللحم ويقلب جيداً.

يضاف الملح والبهارات.

تخفض الحرارة ويغطى ويترك لينضج تماماً.

يغسل جيداً ثم ينقع في ماء دافىء مدة نصف ساعة, ثم يصفى.

يفرم البصل والفلفل الحار ناعماً.

يقطع الجزر مكعبات صغيرة.

يقطع الفطر إلى أربع.

تغسل البازلاء وتصفى.

يشوح البصل والفلفل الحار بالدهن مع رشة من الملح والفلفل الأسود حتى يذبل.

يضاف الفطر ويقلب حتى يتغير لونه.

يضاف الجزر والبازلاء ويقلب الخليط.

يضاف المرق وتترك الخضار على نار متوسطة حتى تنضج ( عشر دقائق تقريباً ).

يضاف الأرز ويخلط مع الخضار, ويترك على نار عالية حتى يصبح المرق بمستوى الأرز.

يضاف اللحم ويقلب.

تخفف الحرارة, يغطى ويترك لينضج تماماً ربع ساعة تقريباً.

يترك ليبرد.

يقسم العجين إلى أجزاء تعتمد على الحجم المرغوب بحيث يكون العجين عندما يمد رقيق جداً.

يرش السطح بقليل من الدقيق وتمد قطع العجين بالشوبك الى شكل دائري ( رقيق ) حجمه كاف بتغليف الطبق كاملاً.

تدهن الأطباق العميقة الخاصة بالفرن بالزيت النباتي.

تغلف من الداخل بقطعة من العجين بحيث يتدلى حول الأطراف.

يوضع كمية مناسبة من الحشوة وتغلف بالعجين المتدلي على الطراف.

يعمل شقوق بواسطة سكين صغير حتى يخرج البخار.

يدهن السطح بزيت نباتي.

تدخل إلى فرن محمّى على الرف الأوسط بحرارة 220 مئوية وتترك مدة عشرون دقيقة تقريباً حتى ينضج العجين وياخذ لوناً ذهبياً.

تخرج من الفرن وبعد خمس دقائق تقلب على صحون التقديم .

تزين بالمكسرات.

تقدم مع اللبن الرائب.