باجت بالبوليش

تجهز البوليش بيوم من قبل.

في وعاء أو زبدية عميقة تخلط الخميرة مع الماء وتذوب بواسطة ملعقة ثم يضاف الطحين مع مواصلة الخلط ليمتزج، تغطى وتترك تختمر ليلة كاملة في درجة حرارة الغرفة.

يوضع في العجانة: البوليش، الماء الدافئ الطحين وخميرة الخبز ويبدأ العجن على السرعة الأولى (سرعة خفيفة 6 دقائق تقريباً).

يضاف الملح مع مواصلة العجن من 5 إلى 6 دقائق أخرى لنحصل على عجينة تلمع مطاطية وملساء.

توضع في وعاء عميق مرشوش بالطحين، ويرش سطحها بالطحين، تغطى بإحكام وتترك لتختمر في درجة حرارة الغرفة إلى أن يتضاعف حجمها.

تنزل العجينة فوق طاولة العمل المرشوشة بالطحين برفق وحذر.

تقسم العجينة إلى 4 قطع وزنها 350 جرام لتشكل بجات ثم العجينة المتبقية إلى 450 جرام أو 500 جرام لتشكيل خبز كبير أو كرات متنوعة حسب الرغبة.

تشكل البجات وتوضع في الصينية المغطاة بورق الخبز، تغطى وتترك لتختمر ويتضاعف حجمها.

يسخن الفرن على أقصى درجة 500 درجة فهرنايت (250 درجة مئوية) يوضع في أسفل الفرن صينية فارغة لتسخن.

بواسطة موس حلاقة توضع فتحات فوق البجات، ترش بالطحين وتدخل الفرن الساخن، تسكب كمية ماء في الصينية الفارغة لتشكيل الرطوبة يغلق فوراً باب الفرن وتترك البجات لتخبز ما بين 25 إلى 30 دقيقة حسب نوع الفرن وحجم الخبز ثم يخرج من الفرن ويوضع فوق شبك.