كيك الزوارة

يسخن الفرن على حرارة 190 درجة مئوية .

يحضر قالب مفتوح الجوانب مقاس 8 انش وتبطن القاعدة بورق الخبز من دون دهن القاع أو الجوانب ويوضع جانباً .

توضع الشوكولاته مع الزبدة بعد تقطيعها و الملح على حمام مائي مع تحريكها بخفة حتى تذوب تماما ثم يضاف العصير ويترك جانباً .

يوضع الطحين واللوز في محضرة الطعام ويطحن ويترك جانباً .

يفصل الصفار عن البياض

يوضع الصفار في وعاء كبير مع 2/1 كوب سكر ويخفق يدوياً حتى يذوب السكر ويتغير لون الصفار ويصبح أفتح

تضاف الشوكولاته الذائبة إلى خليط الصفار ويحرك .

يوضع بياض البيض وكريمة التارتار في الخفاقة الكهربائية وباستخدام مضرب الخفق ,

ويخفق على سرعة عالية حتى تتكون رغوة كثيفة .

يضاف باقي السكر (4/1 كوب) تدريجياً مع الخفق المستمر وعلى السرعة العالية حتى

تتكون رغوة متماسكة وتكون مايشبه المنقار ولكن شبه متماسك .

يضاف خليط اللوز والطحين إلى الشوكولاتة مع ربع كمية بياض البيض ويحرك بخفه

من تحت إلى فوق باستخدام ملعقة سيلكون عريضة حتى يختفي تماماً

يضاف باقي بياض البيض ويخلط بخفة وبهدوء .

يصب خليط الكيك في القالب ويخبز في الفرن الساخن مدة 25 -30 دقيقة .

يترك الكيك حتى يبرد تماماً في القالب .

في وعاء وعلى حمام مائي توضع الشوكولاتة والزبدة بعد تقطيعها وشراب الذرة وتحرك حتى يذوب و يتجانس الخليط .

يترك الغاناش حتى يبرد تماماً ويتماسك .

تذوب الشوكولاتة البيضاء في وعاء صغير وتوضع جانباً (على حمام مائي) .

تذوب الشوكولاتة بالحليب في وعاء صغير وتوضع جانباً (على حمام مائي) .

يلاحظ أن الكيك هبطت وأصبحت غير مرتبة الشكل .

يضغط على سطح الكيك وهي في القالب بأطراف الأصابع حتى يتساوى السطح ويسهل تزيينها .

يمرر سكين حول الكيك وتقلب على قاعدة كرتونية .

تؤخذ كمية قليلة من الغاناش في وعاء صغير ويستخدم لدهن جوانب وسطح الكيك .

يترك الكيك بعد تغليفه بالغاناش 10 دقائق بالثلاجة .

يسخن باقي الغاناش على حمام مائي حتى يسكب على الكيك (يجب أن تكون حرارة الغاناش دافئه حتى يسهل صبها على الكيك ولتعطينا الشكل الأملس)

مباشرة تعمل خطوط من الشوكولاتة بالحليب بشكل عشوائي وكذلك الشوكولاتة البيضاء .

تمرر فرشاة صغيرة على الخطوط حتى تاخذ الشكل الرخامي .

يترك الكيك حتى يتماسك قليلاً ثم تزين جوانبه بشرائح اللوز المحمص .

يقدم الكيك بدرجة حرارة الغرفة