ريزوتو الفريكة مع موزات الضأن

تشذب موزات الضأن من الدهن والجلد.

يُخلط الملح والماء لإعداد المحلول الملحي، ثم يُغمس اللحم في الماء لمدة 6 ساعات.

يُسخن حمام مائي إلى درجة حرارة 62 مئوية.

يوضع كل موزة من لحم ضأن في كيس منفصل مع 1 ملعقة كبيرة من الزبدة وورق الغار والقرنفل والهال والقرفة والزعتر ويُغلق الكيس.

تُطهى موزات لحم الضأن في الكيس بداخل الحمام المائي لمدة 48 ساعة. يتم التأكد من أن الأكياس مغمورة بالماء.

يُرفع اللحم من كيس الطهي ويتم التخلص من التوابل، مع الاحتفاظ بسوائل الطهي.

تُحمر الموزات المطهية في زيت أو دهن غزير ساخن أو بواسطة المحرقة إلى أن تكتسب لون بني داكن. تُخلى من العظم لتقديمها بشكل جيد. تُصفى سوائل الطهي المحفوظة. وتُغلى مع مرق لحم الضأن حتى تتركز لإضافة مذاق غني على ساق لحم الضأن.

يُسخن دهن الضأن في قدر الضغط وتُحمص الفريكة لمدة 3 دقائق

يضاف مرق لحم الضأن ويُتبل الخليط ببهار الدقة الحلبية.

يُطهى الخليط في قدر الضغط على bar 15 psi 1 لمدة 20 دقيقة. يبدأ حساب الوقت بمجرد أن يصل القدر إلى الضغط الكامل.

يُفرغ القدر من الضغط سريعًا عن طريق جريان الماء الفاتر فوق الغطاء.

يضاف دهن البارميزان ويُضبط الملح.