حفظ الطماطم وعمل الصلصة

يُترك قدر كبير من الماء على النار ليغلي.

تُشق كل حبة طماطم شقين متقاطعين، وتوضع في الماء المغلي الساخن.

يُجهز وعاء من الماء المثلج وترفع الطماطم بعد دقيقة واحدة وتُترك لتبرد في الماء المثلج.

تٌقشر الطماطم بسهولة، ويُستخدم سكين صغير للتخلص من اللب وتُقطع كل حبة طماطم إلى نصفين.

بواسطة ملعقة صغيرة، تُزال بذور الطماطم وتوضع في قدر كبير.

يوضع القدر على نار متوسطة الحرارة وتُترك الطماطم على النار لتغلي.

تُخفض درجة الحرارة وتُترك لتُركز لمدة من 40 إلى 50 دقيقة.

توضع الصلصة في برطمانات معقمة ويوضع بعض الزيت على الوجه لحفظها.

تُحفظ في الثلاجة حتى تبرد.

يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة مع المستكة

يُشوح البصل والثوم.

توضع الطماطم المحفوظة وتُتبل، تُضاف الأعشاب الجافة في حالة استخدامها في هذه المرحلة. ثم يضاف معجون الطماطم

تُترك لتغلي برفق على نار منخفضة الحرارة لمدة 30 دقيقة.

تُضاف الأعشاب الطازجة بعد الإنتهاء.