لفائف الباذنجان

تُقطع الطماطم إلى أرباع وتُزال البذور.

تُدهن القطع ببعض الزيت بواسطة فرشاة وتضاف رشة ملح وتوضع في فرن ساخن لتُشوى، ثم تُقطع إلى مكعبات.

يُشوى الفلفل الحلو فوق شعلة الموقد مباشرة حتى يصبح أسود.

يُغطى الفلفل في وعاء ليرتاح حتى يُقشر بسهولة.

يُقطع الفلفل إلى شرائط.

في مقلاة، يُشوح الثوم في الزيت حتى تتصاعد رائحته.

يُترك جانباً حتى يبرد ويمتص الزيت نكهة الثوم.

يُصب الزيت المنكه فوق الجبنة ويُقلب حتى يُخلط مع الزعتر.

يوزع بعض الجبنة فوق كل شريحة باذنجان، ثم توضع بعض شرائط الفلفل المشوي على الوجه وبعض مكعبات الطماطم.

تُلف الشريحة وتوضع في صحن مستطيل عميق بحيث تكون الحافة تجاه أسفل.

يُصب عصير الليمون.

يُقدم مع صلصة الزعتر الأخضر.

يوضع الثوم والكمون والملح والزعتر الأخضر في الخلاط الكهربي أو محضرة الطعم ويُخلط حتى يصبح الخليط أملس.

أثناء عمل الخلاط، يُصب زيت الزيتون حتى يكون مستحلباً.

يمكن إضافة 2 ملعقة كبيرة ماء إذا كانت الصلصة سميكة جداً.

يُضاف ويُخلط الخل حسب الرغبة.

توضع الصلصة في برطمان نظيف لتُخزن في الثلاجة.