شوربة الجزر المكرمل

يُترك العصير ليغلي برفق في قدر على نار متوسطة الحرارة ليُركز حتى النصف.

تُفصل الزبدة عن الحليب، ثم تُخلط بالتدريج مع العصير الجزر المركز بواسطة الخلاط اليدوي.

يُترك الخليط ليغلي برفق لمدة 50 دقيقة مع التقليب مراراً وتكراراً.

تزال الرغوة التي تظهر على السطح.

يُبرد المزيج ثم يُحفظ في الثلاجة طوال الليل.

يُغرف الزبدة المجمدة على الوجه في قدر ويُسخن حتى يذوب.

تُصفى الزبدة المذابة عبر منخل ضيق مبطن بالشاش.

تُخلط زبدة الكاروتين السائلة مع تابيوكا مالتودكسرين حتى يُفتت الخليط.

تُذاب الزبدة في قدر الضغط ويُضاف الجزر ويُغطى بالزبدة.

بعد ذلك يُضاف ويُقلب الملح والباكينج صودا حتى يُخلطا، ثم يُضاف الماء.

يُطهى خليط الجزر في قدر الضغط بقياس ضغط 1 بار/15 رطل لكل بوصة مربعة لمدة 20 دقيقة.

يُخفف ضغط قدر الضغط سريعاً بفتح الماء الفاتر فوق الحواف.

يُخفق خليط الجزر إلى بيوريه أملس.

يُصب البيوريه عبر منخل ضيق في قدر.

في قدر آخر، يُترك عصير الجزر ليغلي مع الكزبرة المسحوقة وعود الفانيليا والكمون والكاري ويُترك ليغلي برفق لمدة 20 دقيقة، ثم يُصفى العصير عبر منخل ضيق للتخلص من أي قطع صلبة.

يُضاف ويُقلب العصير المصفى إلى بيوريه الجزر، ثم يُعاد مرة أخرى ليغلي برفق. يُضاف عصير الجزر المنكه حسب الحاجة لتخفيف الشوربة حتى الحصول على الكثافة المطلوبة.

تُخلط الزبدة مع الشوربة حتى تذوب فقط، ثم يُستخدم الخلاط اليدوي. الخلط ضروري للحصول على قوام ناعم.

تُتبل الشوربة بالملح حسب الرغبة وتُقدم دافئة.