فته أورفه لي بالباذنجان

تُسخن الزبدة في القدر إلى أن تحمر، ثم يضاف البصل ويُطهى إلى أن يكتسب لوناً شفافاً.

يضاف الكمون ويُطهى لعدة دقائق، مع التقليب كثيراً.

يضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقة ثم يضاف عصير الطماطم ومرق لحم الضأن والباذنجان المشوي. يُتبل بالملح والفلفل الأسود.

يُغلى الخليط غلياناً هادئاً لمدة 20 دقيقة، ثم يبعد عن النار.

يُخفق الخليط إلى أن يصبح أملس. يُصفى جيداً ويُحفظ دافئاً.

يُخلط الثوم مع اللبن الزبادي والطحينة وصمغ الإكزنتان ويُتبل بالملح.

يُمرر الخليط عبر مصفاة ضيقة. يُنقل الخليط إلى إسطوانة السايفون ويُشحن بثاني أكسيد النيتروجين. يُحفظ الخليط في حمام مائي على درجة حرارة 60 مئوية لحين الإستخدام.

تُسخن الزبدة في مقلاة إلى أن تُحمر ثم يُحمر اللحم لمدة 3 دقائق، يُتبل بالملح والفلفل والدقة الحلبية.

يُقطع الخبز العربي المحمص قبل التقديم في صحن.

تُغرف صلصة الباذنجان فوق الخبز المضاف على وجه الحمص واللحم.

يُرش الخليط بالصنوبر المحمص والفليفلة الحلبية.

يُغطى الصحن بطبقة سميكة من صلصة اللبن الزبادي.

يُزين بخيوط الشطة.