Ad will close in seconds

Skip Ad
25
3 تقييمات
المطبخ الحلبي الحديث

فته أورفه لي بالباذنجان

25
3 تقييمات

المكونات

+ -

    صلصة الباذنجان

  • 2 ملعقة كبيرة زبدة
  • 2 حبة بصل، مقطع
  • 1 ملعقة صغيرة كمون حب
  • 1 ملعقة صغيرة معجون الطماطم
  • 600 جرام عصير طماطم
  • 3 كوب مرق لحم الضأن
  • 2 حبات باذنجان، مشوي
  • ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة
  • صلصة لبن زبادي

  • 2 فص ثوم
  • 500 جرام لبن زبادي يوناني
  • 40 جرام طحينة
  • 1.5 جرام صمغ الإكزنتان
  • ملح بحري، حسب الرغبة
  • 2 إسطوانة ثاني أكسيد النيتروجين
  • لحم خاصرة الضأن

  • 2 ملعقة كبيرة زبدة
  • 400 جرام لحم خاصرة الضأن، مقطع إلى مكعبات صغيرة
  • ملح، حسب الرغبة
  • 0.5 ملعقة صغيرة دقة حلبية
  • التجميع

  • 10 أرغفة خبز عربي
  • 0.5 كوب حمص، مسلوق
  • 2 ملعقة كبيرة صنوبر، محمص
  • رشة فليفلة حلبية
  • رشة خيوط شطة
  • إضافة كافة المكونات إلى قائمة التسوّق

الرجاء إختيار المكونات قبل الطباعة

طريقة التحضير

إعداد صلصة الباذنجان

  • 1

    تُسخن الزبدة في القدر إلى أن تحمر، ثم يضاف البصل ويُطهى إلى أن يكتسب لونًا شفافًا.

  • 2

    يضاف الكمون ويُطهى لعدة دقائق، مع التقليب كثيرًا.

  • 3

    يضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقة ثم يضاف عصير الطماطم ومرق لحم الضأن والباذنجان المشوي. يُتبل بالملح والفلفل الأسود.

  • 4

    يُغلى الخليط غليانًا هادئًا لمدة 20 دقيقة، ثم تفرع عن النار.

  • 5

    يُخفق الخليط إلى أن يصبح أملس. يُصفى جيدًا ويُحفظ دافئًا.

إعداد صلصة اللبن الزبادي

  • 1

    يُخلط الثوم مع اللبن الزبادي والطحينة وصمغ الإكزنتان ويُتبل بالملح.

  • 2

    يُمرر الخليط عبر مصفاة ضيقة. يُنقل الخليط إلى إسطوانة السايفون ويُشحن بثاني أكسيد النيتروجين. يُحفظ الخليط في حمام مائي على درجة حرارة 60 مئوية لحين الاستخدام.

إعداد اللحم

  • 1

    تُسخن الزبدة في مقلاة إلى أن تُحمر ثم يُحمر اللحم لمدة 3 دقائق، يُتبل بالملح والفلفل والدقة الحلبية.

التجميع

  • 1

    يُقطع الخبز العربي المحمص قبل التقديم في صحن.

  • 2

    تُغرف صلصة الباذنجان فوق الخبز المضاف على وجه الحمص واللحم.

  • 3

    يُرش الخليط بالصنوبر المحمص والفليفلة الحلبية.

  • 4

    يُغطى الصحن بطبقة سميكة من صلصة اللبن الزبادي.

  • 5

    يُزين بخيوط الشطة.

التقييمات

قيم هذه الوصفة وشارك رأيك مع الجميع

أضف تقييمك