Ad will close in seconds

Skip Ad
6
1 تقييم
حلويات غربية

مودرن ترييت باللبن

6
1 تقييم

المكونات

+ -

    ترييت باللبن

  • 4 كوب لبن زبادي
  • 1 كيلو جرام كباب من لحم الضأن
  • 0.25 ملعقة صغيرة بهار دقة
  • 50 جرام صنوبر، محمص
  • 10 بيض
  • 3 فص ثوم
  • 200 جرام زبدة
  • 3 رغيف عربي مفتوح، مقطع إلى مثلثات
  • 0.5 ملعقة فلفل أحمر حلبي
  • المافن الإنجليزي

  • 18 جرام خميرة فورية
  • 10 جرام سكر
  • 155 جرام حليب، دافئ بدرجة حرارة 38 مئوية
  • 325 جرام دقيق خبز
  • 4.5 جرام ملح
  • 1.5 جرام باكينج باودر
  • 100 جرام ماء
  • أقراص لحمة الترييت

  • 945 جرام لحم ضأن من الضلوع والكتف
  • 300 جرام دهون لحم الضأن، مقطع إلى مكعبات
  • 2 ملعقة كبيرة ملح بحري
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود، مكسر
  • 0.25 ملعقة صغيرة بهار الدقة الحلبي
  • صلصة اللبن المثوم

  • 2 فص ثوم
  • 500 جرام لبن زبادي يوناني
  • 1 جرام صمغ الكزانتان
  • ملح بحري، حسب الرغبة
  • 2 عبوة ثاني أكسيد النيتروجين
  • بيض مطبوخ على درجة حرارة 75 مئوية

  • 6 بيضات طازجة متوسطة الحجم
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة
  • ملح بحري وفلفل أسود، حسب الرغبة
  • للتقديم

  • ثوم معمر، مقطع
  • رشة بهار الدقة الحلبية
  • إضافة كافة المكونات إلى قائمة التسوّق

الرجاء إختيار المكونات قبل الطباعة

طريقة التحضير

إعداد المافن الإنجليزي

  • 1

    تُخلط الخميرة والسكر معًا، ثم يضاف الحليب الدافئ ويُخفق المزيج حتى يختلط.

  • 2

    يُترك لمدة 10 دقائق حتى يتضاعف حجم الخميرة.

  • 3

    يُخلط الدقيق والملح والباكينج باودر في المنخل. يُنخل الخليط فوق وعاء العجانة الكهربائية.

  • 4

    توضع المكونات الجافة في العجانة الكهربائية مثبتة بأداة المضرب.

  • 5

    يضاف خليط الخميرة فوق سرعة منخفضة ويُخلط الخليط حتى يمتزج.

  • 6

    يضاف الماء ويُخلط حتى يمتزج.

  • 7

    يُرفع المضرب وتُثبت اداة خطاف العجين ويُضرب الخليط فوق سرعة متوسطة لمدة 30 دقيقة.

  • 8

    يُنقل العجين إلى سطح مرشوش بالدقيق ويُشكل إلى كرة.

  • 9

    تُبطن صينية بطبقة من الكتان وتُرش بقليل من الدقيق.

  • 10

    يوضع العجين فوق الكتان ويُفرد إلى سمك 10 ملليمتر.

  • 11

    يُغطى العجين، وتُترك مساحة حتى يتضاعف العجين في الحجم.

  • 12

    يُحفظ العجين في محيط دافئ بدرجة حرارة 32 مئوية حتى يتضاعف حجمه لمدة 90 دقيقة تقريبًا. يختلف مدة وقت الراحة باختلاف درجات حرارة حيث أن الحرارة تؤثر على نشاط التخمير.

  • 13

    تُرش الطبقة الثانية من الكتان بالدقيق وتوضع على وجه العجين.

  • 14

    يُغطى العجين بصينية أخرى. بدون الضغط على العجين، ويُقلب العجين.

  • 15

    يتم التخلص من الكتان على الوجه.

  • 16

    رشاش مانع للالتصاق.

  • 17

    يُدهن قالب دائري بقليل من رشاش الطبخ ويُلكم العجين.

  • 18

    تُملأ زجاجة بخاخة بالماء.

  • 19

    تُدفأ مقلاة جافة فوق نار منخفضة الحرارة. يوضع المافن في القالب وتُرفع الحرارة إلى متوسطة.

  • 20

    يُرش المافن بقليل من رذاذ الماء وذلك يمنع من تكون قشرة ويسمح بإنتفاخ المافن أثناء الطهي.

  • 21

    يُطهى حتى تتكون قشرة ذهبية لمدة 5 دقائق تقريبًا. يلتصق المافن أولاً بالقالب ولكنه سيتحرر من القالب بمجرد ان تتكون القشرة.

  • 22

    بمجرد أن يكتسب المافن اللون البني الذهبي، يُقلب. يُطهى حتى تصل درجة حرارته الداخلية 90 مئوية.

  • 23

    تُنقل مباشرة إلى وعاء مغطى.

  • 24

    يُستكمل طهي المافن المتبقي، وتُخفض الحرارة إلى منخفضة لكل قطعة مافن.

  • 25

    يُقطع المافن بواسطة الشوكة.

  • 26

    حول جوانب كل قطعة مافن، تثقب حولها ثقوب بواسطة تثبيت الشوكة نصف بوصة.

إعداد أقراص لحمة الترييت

  • 1

    يُتبل اللحم بالملح ويوزع فوق الرفوف الشبكية. يُحفظ في الثلاجة بدون غطاء قبل يومين من طهيه.

  • 2

    يُتبل اللحم بالتوابل.

  • 3

    يُفرم اللحم والدهن إلى قطع كبيرة.

  • 4

    تُصنع قاعدة عريضة من الغلاف البلاستيكي، العديد منها، بتداخل الطبقات.

  • 5

    تُجمع الجدائل بواسطة الغلاف البلاستيكي.

  • 6

    يُحفظ اللحم لمدة ساعة واحدة على الأقل في الثلاجة.

  • 7

    تُسخن المشواة على درجة حرارة مرتفعة.

  • 8

    تُقطع اللحمة إلى شرائح وتُشوى حتى تكرمل وتنضج.

إعداد صلصة اللبن الزبادي

  • 1

    يُمزج الثوم واللبن الزبادي وصمع الإكازانتان في الخلاط ويُتبل بالملح.

  • 2

    يُمرر الخليط فوق مصفاة ضيقة. يُنقل الخليط إلى سايفون، وتُشحن على درجة 2 بثاني أكسيد النيتروجين. يُحفظ في حمام مائي بدرجة حرارة 60 مئوية لحين الاستخدام.

إعداد البيض المطبوخ على نار هادئة

  • 1

    يوضع البيض في كيس نايلون مع كمية قليلة من الماء.

  • 2

    يُسقط البيض في الحمام المائي ويُطهى بعد مرور 12 دقيقة على درجة حرارة 75 مئوية.

  • 3

    في تلك الأثناء، تُسخن الزبدة في المقلاة.

  • 4

    بمجرد أن ينضج البيض، يُرفع من الحمام المائي ويُكسر البيض في الزبدة الساخنة ويُطهى لمدة دقيقة واحدة.

  • 5

    يُتبل البيض بالملح والفلفل الأسود.

التقييمات

قيم هذه الوصفة وشارك رأيك مع الجميع

أضف تقييمك