جبنة الماعز المتبلة مع البطيخ والطماطم المضغوطة

تُخلط الجبنة مع الزعتر اللبناني والفلفل الحلبي وحبة البركة معاً.

يوضع خليط الجبنة في برطمان محكم الإغلاق، ثم يوضع زيت الزيتون على الوجه.

يحفظ في الثلاجة لمدة أسبوع واحدة على الأقل.

يوضع البطيخ والشمام في كيس الخاص للسوفيد ويُضغط مع الشراب الخفيف، ويُحفظ في الثلاجة طوال الليل.

يُرفع البطيخ والشمام من الكيس ويتم التخلص من الشراب.

يُقطع البطيخ إلى قطع أو شرائح بالشكل المرغوب.

يُحفظ في الثلاجة حتى التقديم.

توضع كل المكونات في السايفون ويزود باسطوانتي غاز أكسيد النيتروز، ثم يُحرك السيفون حركة دائرية برفق للتأكد من تغليف المكونات بالتساوي.

يوضع الخليط جانباً لمدة 30 دقيقة، ثم يُحرر الضغط من السايفون، ويرفع الغطاء. تُصب المحتويات عبر مصفاة ويُقدم.

في قدر صغير، يُطهى السكر حتى يذوب في درجة حرارة 120 مئوية.

يُغمر طرف فوهة مقطع المعجنات لعمل غشاء رقيق وبداخله تُصب كمية صغيرة من زيت الزيتون.

سيغلق وزن زيت الزيتون هذا الغشاء ويكون بونبون جميل من زيت الزيتون. للتخزين، يحفظ البونبون مغموراً في زيت الزيتون لمنع الرطوبة.