باف بيسترى الكاكاو مع حشو كريمة البندق

- يخلط الدقيق والكاكاو والزبدة المبردة والملح في الخلاط حتى يصبح الملمس رملياً.

- يخلط الماء مع معجون البندق.

- يوضع الخليط على الطاولة ويفرغ وسط الخليط لصب خليط معجون البندق به.

- يخلط من الداخل إلى الخارج باليد أو يوضع الخليط مع الماء في العجانة ويستمر العجن حتى يصبح العجين أملساً.

- يترك العجين في الثلاجة (البراد) لمدة نصف ساعة ليرتاح.

- يفرد العجين بالنشابة على شكل مستطيل .

-يتم تليين الزبدة عن طريق ضربها بالنشابة ثم تشكل على شكل مستطيل 2/3 حجم مستطيل العجين.

- توضع الزبدة على مستطيل العجين إلى جانب واحد ثم يتم تغليف الزبدة بطي الجزء الخالي من الزبدة فوق نصف مستطيل الزبدة، ثم يطوى الجانب الآخر من المستطيل فوقالجانب الأول.

- تعاد هذه العملية 6 مرات مع وضع العجين في الثلاجة بعد كل مرتين طي.

- يترك العجين ليرتاح في الثلاجة (البراد).

- يفرد العجين بالنشابة بسمك 3 مم وتشكل إلى مستطيلين.

- تخفق الزبدة مع السكر البودرة حتى يصبح الخليط قشدي الملمس.

- يضاف روح اللوز والبيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق الجيد بعد كل إضافة .

- يضاف عجين البندق واللوز والحليب مع الخفق حتى يتجانس الخليط.

- يوضع في كيس الحلواني ويضخ على مستطيل واحد من الباف بيستري مع ترك حوالى 2 سم بدون حشو على جميع الحواف.

-تدهن الحواف بالبيض المخفوق.

- يقطع المستطيل الآخر إلى شرائط رفيعة وترص على الحشو على شكل سلة (شبكة) مع تثبيت الحواف جيداً بالضغط عليها ثم تقطع الزوائد.

- تدهن بالبيض ثم توضع في الثلاجة (البراد).

- تدهن بالبيض مرة أخرى وتخبز على 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة حتى يصبح كلا جهتين العجين الذهبي اللون.