فوندان التمر

- تدهن القوالب بالزبدة ثم تغلف بنشاء الذرة.

- يسخن التمر مع الزبدة على نار متوسطة الحرارة حتى يمتزجا ثم يترك الخليط ليبرد.

- يخفق البيض مع صفار البيض والحبهان والسكر حتى يصبح الخليط خفيف الملمس.

- ينخل الدقيق ثم يضاف إلى خليط البيض ويقلبا بحرص.

- يقلب الخليط مع خليط التمر.

- يصب الخليط في القوالب ويوضع بالثلاجة (بالبراد) حتى يتماسك.

- يخبز الفوندان على 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.

- يقلب على صحن التقديم ويقدم ساخناً مع كريم أنجليز التمر والمسكاربوني وقطر القيقب (الميبل).

- يخفق صفار البيض والفانيليا والسكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس.

- يضاف نشاء الذرة ويستمر الخفق.

- تسخن الكريمة حتى درجة الغليان ثم يصب نصفها فوق صفار البيض ويخفقا حتى يصبحا متمازجان.

- يعاد الخليط إلى القدر مع الاستمرار في التقليب على نار متوسطة حتى تختفي الرغوة ويبدأ الخليط بالتكاثف ولكن دون أن يصل إلى درجة الغليان.

- يضاف معجون التمر ويخفق جيداً مع الكريم أنجليز ثم يبرد سريعاً فوق وعاء به ماء مثلج.