باري بريست

بواسطة صحن كبير أو إطار حلويات يرسم فوق ورقة الشمع دائرتين متباعدتين ثم تقلب الورقة على الجهه الأخرى .

يسخن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية .

يوضع في قدر على النار الماء والملح والسكر والزبدة للوصول إلى درجة الغليان .

يبعد القدر من على النار ويضاف الطحين مرة واحدة ويخلط بواسطة ملعقة خشبية .

يعاد الى النار ويبدأ في تجفيف العجينة مع التحريك المستمر لكي لا تلتصق بقاع القدر .

تفرغ في وعاء عميق ونبدأ بإضافة البيض الواحدة تلو الأخرى مع الخفق بعد كل إضافة للحصول على عجينة ملساء ولامعة .

توضع في جيب حلواني .

يشكل أولاً دائرة ثم بجانبها دائرة أخرى ثم فوقها دائرة ثالثة .

ترش بشرائح اللوز (يمكن دهنها بصفار البيض المخفوق مع الحليب) .

ثانيا: تشكل دائرة أخرى (واحدة فقط) .

تدخل الصينية مباشرة في الفرن المسخن لتخبز لمدة 20 إلى 25 دقيقة (يفضل تخفيف الحرارة إلى 180 درجة مئوية ومواصلة الخبز) .

تخفق الزبدة وعجينة البرالينية جيداً للحصول على قوام كريمي .

يضاف 50 جرام سكر ناعم منخول مع مواصلة الخفق ثم يوضع في الثلاجة إلى حين الإستعمال .

تقطع الكيكة الدائرة التي شكلت بثلاث دوائر إلى نصفين أى تقطع الطبقة العلوية .

تحشى القاعدة بكمية من كريمة الزبدة وتوضع فوقها الدائرة التي شكلت وحدها .

بواسطة جيب الحلواني تزين مرة أخرى بكريمة الزبدة ثم توضع فوقها القطعة التي قطعت أولاً .

تزين بالسكر الناعم وتدخل الثلاجة لتبرد قبل التقديم .

لا يفتح باب الفرن مطلقاً وإلا سوف يهبط العجين

ينصح بترك عجينة الشو 10 دقائق بعد إطفاء الفرن وذلك لضمان عدم طراوة العجينة وإبقائها مقرمشة .