فطيرة بالفواكة الطازجة (باف باستري)

تفرد عجينة الباف بيستري على طولة العمل المرشوشة بقليل من الطحين

توضع فوق الصنية المرشوشة بالماء أو المغطاة بورق الشمع

بواسطة شوكة تثقب العجينة و تدهن أطرافها بصفار البيضة المخلوط بالحليب ثم توضع في البراد أو يفضل في الثلاجة تقريباً من ربع إلى نصف الساعة (هذه الخطوة مهمة للحصول على فطيرة هشة) .

يسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية وتدخل الفطيرة مباشرة لتخبز تقريباً من 20 إلى 30 دقيقة أكثر أو أقل حسب نوع الفرن وحجم الفطيرة .

تخرج من الفرن بعد الحصول على فطيرة بلون ذهبي جميل .

توضع فوق شبك لتبرد تماماً قبل حشوها .

تخفق الكريمة الطازجة الباردة جيداً مع السكر الناعم والفانيليا وتترك في البراد لحين إستعمالها. تخفق جبنة المسكربوني ثم بواسطة مبسط الحلويات أو ملعقة. تضاف الكريمة الطازجة المخفوقة برفق وتدريجياً للمحافظة على قوامها .

توضع الفطيرة في صحن التقديم وتوضع فوقها كريمة المسكربوني بطريقة بسيطة وعشوائية .

تزين بحبات التوت الأسود، توت العليق الأزرق والتوت البري وترش هذه الفواكة بالسكر الناعم أو الشوكولاتة المبشورة وتوضع في البراد لحين تقديمها

من الضروري اتباع الخطوات المذكورة في تجهيز الفطيرة وذلك للحصول على فطيرة هشة ومقرمشة وبطبقات .

يمكن رش الفطيرة بالسكر الناعم 5 دقائق قبل إخراجها من الفرن وذلك للحصول على نكهة الكراميل واللون الذهبي الشهي .

لا ينصح بفتح باب الفرن أثناء خبز الفطيرة لأنها حساسة ويمكن أن تهبط ولا تحصل على الطبقات الهشة .