تارت التفاح المقلوبة

يضرب الدقيق والزبدة والملح حتى يصبح القوام مفرولاً.

يقلب الخليط على سطح طاولة مع صنع فراغ في نصف الخليط ثم يضاف الماء في هذا الفراغ .

يعجن الخليط من الداخل إلى الخارج حتى يصبح عجيناً أو يوضع في العجانة الكهربائية ويعجن جيداً .

يوضع العجين لمدة نصف ساعة في الثلاجة (البراد) ليرتاح . يفرد العجين بالنشابة على شكل مستطيل .

تضرب زبدة الطي بالنشابة لتليينها ثم تفرد على شكل مستطيل ثلثي حجم مستطيل العجين.

توضع الزبدة فوق العجين إلى جانب واحد ثم تطوى قطعة العجين الخالية من الزبدة فوق الزبدة ثم يطوى الجزء الأخير فوقهما .

يتم طي العجين 6 مرات مع وضع العجين في الثلاجة (البراد) بعد كل طيتين.

يترك العجين لترتاح في الثلاجة(البراد) لمدة نصف ساعة.

يفرد العجين بالنشابة بسمك 3 سم ثم توضع في الثلاجة (البراد) .

تذوب الزبدة والسكرالبني والقرفة وقطر القيقب (صلصة المابيل) في مقلاة بيد معدنية ويستمر الطهي حتى يذوب السكر.

يقطع التفاح إلى شرائح سميكة ويوضع في المقلاة.

يطهى التفاح فوق نار عالية حتى يتحول السكر إلى كارامل ويبدأ بالغليان ويفور فوق التفاح ثم. يترك ليبرد .

تخرج الباف بيستري من الثلاجة (البراد) وتقطع دائرة أكبر قليلاً من حجم المقلاة.

توضع دائرة العجين فوق التفاح وتخرم حتى لا يتجمع البخار بداخلها.

تخبز التارت على 200 درجة مئوية حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون.

تقلب على صحن التقديم.