المكونات
طريقة التحضير
مكونات الفطيرة
مكونات الحشوة
مكونات عجينة الباف باستري
مكونات القطر
طريقة عمل الحشوة
1
تخفق الزبدة مع السكر ثم تضاف حبة البيض وتخفق قليلاً .
2
تضاف بودرة اللوز ثم الطحين ثم تضاف كمية الكريم باتسيير .
طريقة عمل عجينة الباف باستري
1
يخلط الطحين والملح ثم يضاف الزيت النباتي إلى الخليط .
2
تصنع حفرة ثم تسكب فيها كميه الماء كلها وتجمع العجينة لكن بدون عجين .
3
تشكل على شكل مربع ثم توضع في كيس بلاستيك وتدخل البراد لترتاح تقريباً نصف ساعة ثم تخرج ويبدأ بعملية الطي .
4
توضع العجينة فوق طاولة العمل المرشوشة بالطحين .
5
تفرد قليلاً الزوايا الأربعة وتوضع فوق العجينة قطعة الزبدة الباردة والتي شكلت على شكل مربع لتسهيل وضعها على العجينة .
6
تطوى العجينة بترجيع الزوايا إلى وسط العجينة ومن ثم بتدأ عملية الطي .
7
تفرد العجينة للحصول على ضعف طولها ثم تطوى طياً بسيطاً أي تطوى العجينة فوق بعضها (الطرف الأول يطوى فوق الطرف الثاني مثل الغطاء) وتوضع العجينة لترتاح في البراد نصف ساعة ثم تخرج العجينة وتعاد نفس الخطوة (هذه الخطوة تعاد 6 مرات يعني كل عملية 6 مرات مع إراحة العجينة في البراد 30 دقيقة بعد كل عملية طي ثم توضع في البراد لترتاح ليلة كاملة قبل إستعمالها وتشكيلها حسب الرغبة والحاجة .
طريقة تجهيز وخبز فطيرة الملوك
1
تفرد عجينة الرقائق وبواسطة صحن أو إطار دائري تقطع دائرتين متساويتين وتدهن كل أطراف الدائرة الأولى من العجينة بصفار البيض المخفوق , أو تدهن بالماء وتوضع فوق صينية مغطاة بورق الخبز .
2
تحشى بكريمة الفرانجيبان بواسطة ملعقة ويفضل بواسطة جيب الحلواني لتسهيل بسط الكريمة ثم تغطى بالعجينة الثانية المقطعة على نفس الشكل الدائري ويضغط على الأطراف لتثبت العجينة ولصقها ,ثم بواسطة سكين تصنع النقوش على الأطراف .
3
تدهن الفطيرة بصفار البيض وتنقش بواسطة شوكة أو سكين على كل الوجه (لا ننسى صنع حفرة صغيرة في وسط الفطيرة كي تتنفس ولا تنفجر أثناء الخبز) .
4
توضع في البراد لترتاح وتبرد قليلاً. يمكن خبز الفطيرة مباشرة بعد تشكيلها لكن فكرة وضعها في البراد يجعلها تنتفخ وتكون طبقات التي هي أصل سر نجاح عجينة الباف باستري .
5
تدخل الفرن المسخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ما بين 30 إلى 35 دقيقة أو حسب الفرن .
6
تخرج من الفرن وتدهن بالقطر بواسطة فرشاة وترجع إلى الفرن لدقيقتين فقط لمنحها لمعان ولون ذهبي جميل .
7
تخرج وتترك لتبرد قبل تقديمها .
طريقة عمل القطر
1
يخلط السكر والماء ويوضع على النار ليغلي تقريباً من 5 إلى 10 دقائق .
معنى كلمة كريمة فرنجيبان
1
الفرنجيبان هو مزيج ما بين الكريم باتسيير وكريمة اللوز .
نصائح
1
ينصح بوضع كريمة الفرنجيبان في البراد لتتماسك وهذا يسهل وضعها على الفطيرة .
2
يجب وضع عجينة الباف باستري في البراد لترتاح نصف ساعة بعد كل عملية طي للحصول على نتيجة جيدة .
3 تعليقات