شوصن بالتوت البري

يوضع التوت البري في قدر على النار مع السكر البني وعصير الليمون الحامض.

يذوب النشاء مع عصير البرتقال ويسكب المزيج على مزيج التوت البري والسكر وعصير الليمون الحامض ويمزج جيدا ً إلى أن يصبح المزيج كثيف شيئا ً ما.

يبعد من على النار ويترك حتى يبرد.

تفرد كل حبة باف بيستري قليلا ً وخصوصا ً من الزوايا لكي يسهل طيها وتشكيلها على شكل مثلث.

بواسطة فرشاة تدهن الأطراف الأربعة بصفار البيضة المخلوطة بالحليب والقهوة دون الوصول إلى وسط العجينة.

يوضع مقدار ملعقة كبيرة حشوة في وسط الباف بيستري وتطوى بإحكام ورفق وتثبت جيداً.

ترص في الصينية المرشوشة بالماء والمغطاة بورق الخبز.

يدهن وجه حبات الشوصن بالبيض ثم بواسطة شوكة يضغط على كل أطرافها وتنقش بواسطة سكين حاد على سطحها لإعطاءها شكل جميل من جهة ولكي تتنفس العجينة أثناء خبزها ولا تنفجر.

توضع في الثلاجة (البراد) حتى ترتاح قليلاً قبل خبزها.

ويفضل وضعها في المحمل لنتيج أضمن أي نحصل على طبقات الباف بيستري

يسخن الفرن على 200 درجة مئوية وتدخل حتى تخبز ما بين30 إلى 35 دقيقة ثم تخرج من الفرن وتوضع على شبك حتى تبرد

بنفس العجينة وبنفس الخطوات يمكن إستعمالها مع أنواع حشوات أخرى مثل التفاح، الخوخ أو كريمة اللوز وإلخ....