طحالات الغنم المحشية

تغسل الطحالات بالماء البارد من الداخل والخارج ويزال العرق ( الشريان ) من داخلها بسحبه بين الأصابع

توضع في وعاء ويضاف لها الخل زيت الزيتون ملح فلفل أسود وتترك في الثلاجة مدة ساعة

توضع في مصفاة مدة عشر دقائق حتى تتصفى جيدا

يفرم البقدونس والكزبرة والثوم والفلفل الحار في محضرة الطعام

يضاف للخليط الملح والخل والليمون والبهارات ونصف كمية زيت الزيتون وتخلط

تحشى الطحالات ترص في صينية للفرن حجمها مناسب لأن تكون الطحالات ملتصقة جدا ببعضها و يصب فوقها باقي الزيت

توضع الطحالات في فرن (محمى مسبقا ) مدة ربع ساعة تقريبا أو حتى يخرج كل الماء منها ويجف

يضاف مقدار ربع كوب من الماء المغلي الى قاعدة الصينية وتغطى باحكام بورق الالمنيوم

تخفض الحرارة الى هادئة وتترك لتنضج مدة ساعتين ، حيث يرفع الغطاء عنها بعد ساعة ويضاف ربع كوب ماء يغلي في القاعدة إذا لزم ذلك، ثم تغطى وتعاد الى الفرن

عندما تنضج يزال الغطاء وتترك مدة خمسة دقائق حتى يجف سطحها قليلا

تخرج من الفرن وتترك حتى تبرد تماما مكشوفة

تقطع الى شرائح وتقدم مع الخبز العربي