"

شركسية بالدجاج

وجبات غداء
محمد أورفه لي

محمد أورفه لي

مدة الطبخ

120 دقيقة

درجة الصعوبة

متوسطة

تكفي ل

4 أشخاص

المكونات

2

لتر ماء

50

جرام ملح

4

قطعة صدور دجاج

4

ملعقة كبيرة سمن

4

زعتر

1 1/2

كيلو جرام أجنحة الدجاج

50

جرام زبدة

150

جرام بصل

70

جرام جزر

100

جرام كراث

30

جرام ثوم

500

جرام فطر

2 1/2

لتر ماء

2

جرام بقدونس

5

عود زعتر

2

ورق غار

5

حبة هال

1

عود قرفة

3

حبة قرنفل

1

ملعقة كبيرة فلفل أسود

0

ملح

250

جرام جوز

2

حبة بصل

2

ملعقة كبيرة سمن

2

كوب مرق الدجاج

0

ملح وفلفل أسود

2

فص ثوم

1/4

ملعقة صغيرة كزبرة

4

كوب أرز

2

ملعقة كبيرة جوز

1

فص ثوم

1

ملعقة كبيرة بقدونس

10

جرام فطر شيتاكي

10

جرام فطر بورسشيني

طريقة التحضير

1

يُخلط الملح مع الماء لتذويب الدجاج لمدة ساعتين في الثلاجة، ثم يُصفى من الماء ويُحفظ الدجاج بالثلاجة.

2

يُوضع صدر الدجاج المنقوع مع ملعقة كبيرة واحدة من السمن وخيط من الزعتر بالليمون الطازج بداخل الكيس الخاص بالطهي سو فيد.

3

يُطهى الدجاج في حمام مائي على درجة حرارة 64 مئوية لمدة ساعة واحدة.

4

بعد الطهي، يمكن تبريد الدجاج وحفظه في الثلاجة في كيس سو فيد لمدة تصل إلى 3 أيام.

5

تُقطع كل الخضروات العطرية إلى مكعبات صغيرة.

6

تُسلق أجنحة الدجاج بالماء البارد حتى تغلي ، مع كشط التراكمات التي تظهر على السطح ثم تُصفى أجنحة الدجاج على الفور وتُغسل أسفل الماء البارد الجاري، مع إزالة أي تراكمات.

7

تُسخن الزبدة في قدر الطهي بالضغط ويُشوح البصل والجزر والكراث والثوم والفطر بدون تلوينهم لمدة 15 دقيقة.

8

توضع أجنحة الدجاج في قدر الطهي بالضغط، يُضاف الماء ويغلي الخليط غليانًا خفيفًا، مع كشط أي تراكمات تظهر على السطح.

9

يُضاف البقدونس والزعتر وورق الغار والهال والقرفة والقرنفل ويُتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود.

10

يوضع الغطاء على قدر الطهي بالضغط ويُطهى على الضغط الكامل على درجة حرارة خفيفة لمدة ساعة ونصف.

11

يُنقع الجوز في الماء لمدة 10 دقائق ويزال القشر.

12

يُقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويُشوح قليلاً مع ملعقة كبيرة واحدة من السمن حتى يصبح شفافًا بدون أن يتلون.

13

يُضاف 2 كوب من مرق الدجاج الأبيض ويُتبل بالملح والفلفل الأسود ثم يغلي.

14

يُخلط الجوز في مُحضرة الطعام حتى يصبح الخليط كالمعجون ثم يُضاف المرق المغلي ويُطهى على درجة منخفضة لدقائق قليلة.

15

يُطحن الثوم والكزبرة ويُحمرا في السمن المتبقي ويُضاف الخليط إلى الصلصة وتُخلط مرة أخرى حتى تصبح الصلصة ملساء وناعمة.

16

يُخلط الفطر المجفف في محضرة الطعام حتى يتحول إلى بودرة.

17

يقطع الدجاج ويغطى بخليط من الجوز والثوم والبقدونس المفروم

18

يوضع الأرز في صحن تقديم ويوضع الدجاج والصلصة جانبًا.

19

يُرش القليل من بودرة الفطر فقط قبل التقديم.

المكونات
طريقة التحضير

2

لتر ماء

50

جرام ملح

4

قطعة صدور دجاج

4

ملعقة كبيرة سمن

4

زعتر

1 1/2

كيلو جرام أجنحة الدجاج

50

جرام زبدة

150

جرام بصل

70

جرام جزر

100

جرام كراث

30

جرام ثوم

500

جرام فطر

2 1/2

لتر ماء

2

جرام بقدونس

5

عود زعتر

2

ورق غار

5

حبة هال

1

عود قرفة

3

حبة قرنفل

1

ملعقة كبيرة فلفل أسود

0

ملح

250

جرام جوز

2

حبة بصل

2

ملعقة كبيرة سمن

2

كوب مرق الدجاج

0

ملح وفلفل أسود

2

فص ثوم

1/4

ملعقة صغيرة كزبرة

4

كوب أرز

2

ملعقة كبيرة جوز

1

فص ثوم

1

ملعقة كبيرة بقدونس

10

جرام فطر شيتاكي

10

جرام فطر بورسشيني

المزيد من الوصفات

فايز الريماوي

المجدرة

وجبات غداء
وجبات غداء
سهلة
30 دقيقة

نيرمين هنو

ستيك بصوص الفلفل

وجبات غداء
وجبات غداء
متوسطة
15 دقيقة

نيرمين هنو

مأدبة السلطان

وجبات غداء
وجبات غداء
متقدمة
45 دقيقة

نيرمين هنو

نعيم الحمضيات

وجبات غداء
وجبات غداء
متوسطة
25 دقيقة