"

بصارة مع البصل المحمر

أطباق جانبية
محمد أورفه لي

محمد أورفه لي

مدة الطبخ

45 دقيقة

درجة الصعوبة

سهلة

تكفي ل

8 أشخاص

المكونات

2

كوب فول

1

حبة بصل

20

فص ثوم

4

كوب ماء

1

حزمة كزبرة

1

عود نعناع

1

حزمة بصل أخضر

1/2

حزمة بقدونس

1/4

حزمة شبت

3

ملعقة كبيرة أوريجانو

3

ملعقة كبيرة زعتر بري

1

ملعقة صغيرة كمون

0

ملح وفلفل

4

ملعقة كبيرة زيت زيتون

1

ملعقة كبيرة كزبرة

100

ملليلتر زيت زيتون

15

جرام فلفل أحمر

2

ملعقة كبيرة فلفل حلبي حار

10

جرام كزبرة

15

جرام رقائق الفلفل الحار

20

جرام ثوم

1

كوب بصل

طريقة التحضير

1

يُنقع الفول لمدة 6 ساعات في الماء البارد، ثم يُغسل جيدًا تحت الماء البارد الجاري، مع إزالة أي تراكمات.

2

يُقطع البصل إلى شرائح ويُوضع في قدر الطهي بالضغط مع الفول والثوم والماء.

3

يوضع الغطاء على القدر ويُطهى الخليط على الضغط الكامل على نار عالية الحرارة. تُخفض الحرارة إلى المنخفضة ويُطهى على 1bar/15 psi لمدة 15 دقيقة.

4

يُخفف الضغط سريعًا عن طريق إلقاء مياه فاترة على حافة قدر.

5

تُضاف الكزبرة والنعناع والبصل الأخضر والبقدونس والشبت والزعتر البري الطازج والكمون، ويتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود.

6

يُهرس الخليط حتى يصبح أملس ناعم وكريمي.

7

في مقلاة تشويح يُسخن زيت الزيتون ويُشوى بقية الثوم المهروس والكزبرة ويُضاف الخليط إلى البصارة المهروسة.

8

ثم تسكب البصارة في صحن عميق أو يمكن توزيعها على حصص صغيرة.

9

تُمزج كل المقادير في أنبوب الإسبوما نصف لتر.

10

تشحن الإسبوما بخرطوشة واحدة من أكسيد النتروز ويرج لمدة 30 ثانية.

11

ثم تُغطى الفتحة الإسبوما بمنشفة ونحاول تنفيس الضغط بهدوء.

12

يُصفى الزيت ويحفظ في الثلاجة لحين الإستخدام.

13

توضع البصارة في وسط الصحن ويوضع أعلاها البصل وتُقدم البصارة مع زيت الزيتون الحار.

المكونات
طريقة التحضير

2

كوب فول

1

حبة بصل

20

فص ثوم

4

كوب ماء

1

حزمة كزبرة

1

عود نعناع

1

حزمة بصل أخضر

1/2

حزمة بقدونس

1/4

حزمة شبت

3

ملعقة كبيرة أوريجانو

3

ملعقة كبيرة زعتر بري

1

ملعقة صغيرة كمون

0

ملح وفلفل

4

ملعقة كبيرة زيت زيتون

1

ملعقة كبيرة كزبرة

100

ملليلتر زيت زيتون

15

جرام فلفل أحمر

2

ملعقة كبيرة فلفل حلبي حار

10

جرام كزبرة

15

جرام رقائق الفلفل الحار

20

جرام ثوم

1

كوب بصل

المزيد من الوصفات

أندرو ميتشل

لسان العصفور مع السبانخ...

أطباق جانبية
أطباق جانبية
سهلة
5 دقيقة

نيرمين هنو

البف باستري على شكل النخل

أطباق جانبية
أطباق جانبية
متوسطة
30 دقيقة

دعد أبو جابر

الشيشبرك

أطباق جانبية
أطباق جانبية
سهلة
60 دقيقة

فايز الريماوي

الطماطم المطهية

أطباق جانبية
أطباق جانبية
سهلة
15 دقيقة