"
محمد أورفه لي
مدة الطبخ
45 دقيقة
درجة الصعوبة
سهلة
تكفي ل
8 أشخاص
2
كوب فول
1
حبة بصل
20
فص ثوم
4
كوب ماء
1
حزمة كزبرة
1
عود نعناع
1
حزمة بصل أخضر
1/2
حزمة بقدونس
1/4
حزمة شبت
3
ملعقة كبيرة أوريجانو
3
ملعقة كبيرة زعتر بري
1
ملعقة صغيرة كمون
0
ملح وفلفل
4
ملعقة كبيرة زيت زيتون
1
ملعقة كبيرة كزبرة
100
ملليلتر زيت زيتون
15
جرام فلفل أحمر
2
ملعقة كبيرة فلفل حلبي حار
10
جرام كزبرة
15
جرام رقائق الفلفل الحار
20
جرام ثوم
1
كوب بصل
1
يُنقع الفول لمدة 6 ساعات في الماء البارد، ثم يُغسل جيدًا تحت الماء البارد الجاري، مع إزالة أي تراكمات.
2
يُقطع البصل إلى شرائح ويُوضع في قدر الطهي بالضغط مع الفول والثوم والماء.
3
يوضع الغطاء على القدر ويُطهى الخليط على الضغط الكامل على نار عالية الحرارة. تُخفض الحرارة إلى المنخفضة ويُطهى على 1bar/15 psi لمدة 15 دقيقة.
4
يُخفف الضغط سريعًا عن طريق إلقاء مياه فاترة على حافة قدر.
5
تُضاف الكزبرة والنعناع والبصل الأخضر والبقدونس والشبت والزعتر البري الطازج والكمون، ويتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود.
6
يُهرس الخليط حتى يصبح أملس ناعم وكريمي.
7
في مقلاة تشويح يُسخن زيت الزيتون ويُشوى بقية الثوم المهروس والكزبرة ويُضاف الخليط إلى البصارة المهروسة.
8
ثم تسكب البصارة في صحن عميق أو يمكن توزيعها على حصص صغيرة.
9
تُمزج كل المقادير في أنبوب الإسبوما نصف لتر.
10
تشحن الإسبوما بخرطوشة واحدة من أكسيد النتروز ويرج لمدة 30 ثانية.
11
ثم تُغطى الفتحة الإسبوما بمنشفة ونحاول تنفيس الضغط بهدوء.
12
يُصفى الزيت ويحفظ في الثلاجة لحين الإستخدام.
13
توضع البصارة في وسط الصحن ويوضع أعلاها البصل وتُقدم البصارة مع زيت الزيتون الحار.
2
كوب فول
1
حبة بصل
20
فص ثوم
4
كوب ماء
1
حزمة كزبرة
1
عود نعناع
1
حزمة بصل أخضر
1/2
حزمة بقدونس
1/4
حزمة شبت
3
ملعقة كبيرة أوريجانو
3
ملعقة كبيرة زعتر بري
1
ملعقة صغيرة كمون
0
ملح وفلفل
4
ملعقة كبيرة زيت زيتون
1
ملعقة كبيرة كزبرة
100
ملليلتر زيت زيتون
15
جرام فلفل أحمر
2
ملعقة كبيرة فلفل حلبي حار
10
جرام كزبرة
15
جرام رقائق الفلفل الحار
20
جرام ثوم
1
كوب بصل
3 تعليقات