هامور بالشرمولة الخضراء

تُمزج جميع المكونات وتُخلط جيدًا بالخلاط اليدوي إلى أن تختلط جيدًا وتترك بالثلاجة حتى تتزاوج النكهات.

يوضع الثوم والزيت والزعتر في برطمان محكم الإغلاق، يُغلق الغطاء جيدًا، ثم يُفتح ربع الغطاء حتى لا ينفجر البرطمان.

يوضع البرطمان فوق المصفاة الخاصة بقدر الضغط ويضاف الماء حتى يغمر 3/4 البرطمان

يُطهى الخليط بالضغط مع ضبط المقياس على 1 بار/15 رطل لكل بوصة مربعة لمدة ساعة واحدة.

يبدأ حساب الوقت من وصول الضغط إلى أعلى معدلاته.

توضع الحواف تحت الماء الفاتر لإخراج البخار من القدر. تُترك محتويات البرطمان حتى تبرد قبل فتحه.

يُقشر البصل ويُقطع إلى أرباع، يُخلط الملح والعسل مع كل السوائل إلى أن يذوب الملح.

يُغمر البصل مع السائل لمدة 3 ساعات على الأقل قبل التقديم.

يُتبل السمك بالملح ويُصب فوقه زيت الزيتون حتى يُغطى السمك. يُطهى الخليط في الفرن على درجة حرارة 50 درجة مئوية لمدة 25 إلى 30 دقيقة إلى أن ينضج السمك.

تُمزج البطاطا المهروسة مع 40 جرام من الثوم المحفوظ وكمية قليلة من زيت الزيتون.

تُفرد البطاطا المهروسة في صحن ويضاف السمك مع الشرمولة الخضراء على الوجه، وتُقدم بجانب المكونات المتبقية.