البرالين الثلاثي (برج البرالين)

توضع الشوكولاتة المذابة والزبدة الطرية جداً في وعاء، ويُخلطا معاً حتى يمتزجا.

تُضاف المكونات المتبقية ويُخلطوا جيداً.

يُخبز الخليط في فرن بدرجة حرارة 160 مئوية لمدة 20 دقيقة.

يُترك الحليب ليغلي.

يُخفق صفار البيض مع السكر حتى يصبح الخليط فاتحا وكريمياً.

يُصب نصف الحليب على خليط صفار البيض ويُخلط حتى يمتزج.

يوضع الخليط مرة أخرى في القدر، ويواصل الطهي حتى يثخن مع مراعاة عدم تركه يغلي.

يُرفع عن النار ويُترك ليبرد، ثم تضاف وتقلب الزبدة، المارينج الإيطالي ومعجون البرالين.

يوضع السكر والماء في قدر ويُطهى الخليط حتى يصل إلى مرحلة الكرة اللينة.

يُخفق بياض البيض في وعاء الخلاط الكهربائي حتى يصبح الخليط هشاً، ثم يوزع السكر على الخليط ويُخفق حتى يصبح لامعاً ويبرد.

يُترك الحليب والكريمة ليغليان.

يُضرب البيض والسكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون.

يُضاف الدقيق المنخول ودقيق الذرة إلى خليط البيض ويُخلطوا جيداً.

يُضاف نصف خليط الحليب المغلي إلى خليط البيض، ويُخفق حتى يختلط، ثم يُعاد إلى القدر، ويُترك ليغلي ثانية مع الخفق المتواصل. يُرفع عن النار، ويُترك ليبرد تماماً، ثم يوضع في الثلاجة مغطى بغلاف بلاستيكي.

يُترك الماء ليغلي مع السكر إلى مرحلة الكرة اللينة.

يُخفق بياض وصفار البيض في وعاء حتى يصبح الخليط متجانساً .

يوزع السكر فوق البيض، ويواصل الخفق حتى يتضاعف في الحجم ويبرد .

في وعاء آخر، تُخفق الزبدة حتى تصبح كريمية، ثم يُضاف خليط البيض ببطىء، ثم يُضاف خليط البرالين.

يُضاف الكريم باتسيير ويُستخدم مباشرة.

يُترك الحليب والكريمة ليغليان.

يُضرب البيض والسكر حتى يصبح الخليط متجانساً وكريمياً.

يُضاف نصف خليط الحليب المغلي إلى خليط البيض، ويُخفق حتى يختلط .

يُعاد إلى القدر مع الخفق المتواصل حتى يثخن، مع مراعاة عدم تركه حتى يغلي .

يُرفع عن النار، ويُضاف معجون البرالين ويُقلب معه حتى يمتزج .

يُضاف إلى الشوكولاتة بالتدريج.

تُترك الكريمة لتغلي .

تُضاف الكريمة إلى الشوكولاتة بالتدريج .

عندما يبرد الخليط، تُضاف مكعبات الزبدة وتُقلب حتى تذوب .

يُضاف معجون البرالين.