كبة سفرجلية المعاصرة

وصفات فتافيت

وصفات فتافيت

مدة الطبخ

0 دقيقة

درجة الصعوبة

سهلة

المكونات
المقادير

100

جرام زبدة

600

جرام سفرجل

-

ملح

2 1/2

جرام بيكنج صودا

50

ملليلتر ماء

30

جرام زبدة

10

جرام ثوم

100

ملليلتر مرق بقري بني

2

حبة بصل أبيض حلو

1

حزمة بقدونس طازج

3

لتر ماء

65

جرام ملح خشن

100

جرام سكر بني

5

جرام فلفل أسود

5

جرام قرفة

2

جرام قرنفل

5

ورقة غار طازجة

1 1/5

كيلوجرام أضلاع قصيرة بقرية

2

كوب مرق بقري بني

40

جرام ملح

40

جرام سكر بني

10

جرام رماد

10

جرام فلفل أسود

10

جرام بهار الدقة الحلبية

5

جرام بذور الكزبرة

5

جرام بودرة الثوم

5

جرام بودرة البصل

500

جرام برغل أسمر

2

حبة بصل أحمر

1/4

ملعقة صغيرة بهار الدقة

-

رشة فلفل أحمر حلبي

-

رشة نعناع جاف

500

جرام لحم بقري هبرة

1/4

كوب زبدة متبلة بالثوم والنعناع اليابس للحشوة

450

جرام مرق بقري بني

400

جرام هريس الرمان

7

جرام شراب الجلوكوز

4

جرام ملح

30

جرام زبدة

طريقة التحضير
بوريه السفرجل

1

تسخن الزبدة في قدر الضغط حتى تتكرمل ثم يضاف السفرجل والملح والبيكنج صودا والماء مع التحريك.

2

يطهى المزيج في قدر الضغط ويضبط مقياس الضغط على مقياس 1 بار/ 15 رطل على البوصة المربعة لمدة 8 دقائق.

3

يحرر ضغط القدر سريعاً عبر فتح صنبور ماء فاتر فوق الحافة.

4

يخلط المزيج حتى يتشكل هريس ناعم ثم تضاف الزبدة ومرق اللحم البقري والثوم. يهرس المزيج حتى يصبح ناعماً وكريمي القوام.

5

يمرر المزيج عبر مصفاة ناعمة إلى قدر ويتبل بالملح حسب الرغبة. ويقدم دافئاً.

لتحضير الشورت ريبس

1

في قدر، تغلى نصف كمية الماء مع التوابل والملح والسكر ثم يبرد المزيج إلى درجة حرارة تحت 4 مئوية.

2

في الخلاط، يخلط البصل والبقدونس وكمية الماء المتبقية وتخفق حتى تصبح هريساً ناعماً. ينقل المزيج إلى وعاء كبير وتضاف كمية النقوع المتبقية وتحرك جيداً.

3

تنقع الأضلاع البقرية القصيرة في النقوع لمدة 72 ساعة. يحفظ النقوع واللحم في الثلاجة.

4

يحمى الفرن مسبقاً إلى 82 درجة مئوية.

5

تشوى الأضلاع فوق الفحم حتى تتكرمل.

6

ترش خلطة التوابل فوق اللحم بحيث تغطي كل الأطراف.

7

تنقل الأضلاع القصيرة إلى صينية خبز وجهة الدهن إلى الأعلى ويضاف 2 كوب مرق اللحم البقري. تغطى الصينية وتطهى لمدة 12 ساعة على درجة حرارة 82 مئوية.

8

تدور الأضلاع القصيرة كل 3 ساعات وتقلب حسب الحاجة في حال تلون أحد الأطراف بشكل أسرع من الآخر حتى يصبح اللحم طرياً جداً وينفصل عن العظم.

كرات الكبة

1

ينقع البرغل في حوالي 2 كوب ماء ويتبل بالبصل والبهارات.

2

يمرر البرغل عبر ماكينة اللحم مرتين. وفي حال كان البرغل جافاً يضاف القليل من الماء.

3

تضاف الهبرة (اللحم المفروم) وتفرك مع البرغل في طبق فخار حتى يتجانس الخليط.

4

تقطع الكبة إلى كرات كل واحدة بوزن 75 جرام تقريباً. تفتح الكرة باستخدام الأصابع لتصبح على هيئة دائرة مجوفة.

5

تحشى الكبة بالشورت ريبس حوالي 2 ملعقة كبيرة، ومكعب صغير من الزبدة المتبلة ثم تغلق بشكل محكم.

6

تسلق الكبة في مرق اللحم البقري الساخن لمدة دقيقة تقريباً.

جليز مرق اللحم البقري والرمان

1

يحضر مرق اللحم البقري، ويمكن تحضيره مسبقاً قبل أسابيع.

2

في قدر متوسط الحجم، تخلط المقادير وتغلى على نار متوسطة إلى عالية حتى تصبح مركزة وكثيفة مع كشط الرغوة بين الحين والآخر.

3

قبل التقديم تضاف الزبدة.

المكونات
طريقة التحضير
المقادير

100

جرام زبدة

600

جرام سفرجل

-

ملح

2 1/2

جرام بيكنج صودا

50

ملليلتر ماء

30

جرام زبدة

10

جرام ثوم

100

ملليلتر مرق بقري بني

2

حبة بصل أبيض حلو

1

حزمة بقدونس طازج

3

لتر ماء

65

جرام ملح خشن

100

جرام سكر بني

5

جرام فلفل أسود

5

جرام قرفة

2

جرام قرنفل

5

ورقة غار طازجة

1 1/5

كيلوجرام أضلاع قصيرة بقرية

2

كوب مرق بقري بني

40

جرام ملح

40

جرام سكر بني

10

جرام رماد

10

جرام فلفل أسود

10

جرام بهار الدقة الحلبية

5

جرام بذور الكزبرة

5

جرام بودرة الثوم

5

جرام بودرة البصل

500

جرام برغل أسمر

2

حبة بصل أحمر

1/4

ملعقة صغيرة بهار الدقة

-

رشة فلفل أحمر حلبي

-

رشة نعناع جاف

500

جرام لحم بقري هبرة

1/4

كوب زبدة متبلة بالثوم والنعناع اليابس للحشوة

450

جرام مرق بقري بني

400

جرام هريس الرمان

7

جرام شراب الجلوكوز

4

جرام ملح

30

جرام زبدة

التعليقات

0 تقييم

كن أول من يعلق على هذه الوصفة