"

الجزر المقدد مع مخلل الورد

محمد أورفه لي

محمد أورفه لي

مدة الطبخ

1 دقيقة

درجة الصعوبة

سهلة

تكفي ل

10 أشخاص

المكونات

4

حبة جزر

-

ملح

-

زيت بذور العنب

500

جرام عصير جزر

75

جرام زبدة بنية

5

قطرات عصير ليمون

-

ملح

20

جرام بتلات الورد البري

100

جرام خل التفاح

50

جرام ماء

5

جرام ملح

40

جرام سكر

100

جرام زبدة غير مملحة

40

جرام حليب بودرة

30

جرام تابيوكا مالتودكسرين

200

جرام لبن زبادي غير منكه

-

الرغبة أوراق ناستيرشيوم

طريقة التحضير

1

تقطع كل حبة جزر إلى طول 12 سنتمتر وتقشر بحيث تزن كل واحدة 45 جرام.

2

توضع في كيس مفرغ من الهواء مع ملح بنسبة 0.1 من وزنها الكلي. تطهى في ماء ساخن على درجة حرارة 90 مئوية لمدة ساعة. تترك جانباً حتى تبرد وتجفف ثم تدهن بالقليل من الزيت.

3

يشوى الجزر لمدة 10 دقائق تقريباً.

4

يجفف الجزر المشوي في جهاز التجفيف على درجة حرارة 60 مئوية حتى تصبح طرية وملمسها كالجلد ووزن كل حبة 12 جرام.

5

لتحضير مخلل بتلات الورد، توضع البتلات مع بقية المقادير في كيس مفرغ من الهواء لمدة 10 دقائق.

6

في قدر، يكثف عصير الجزر حتى يصبح بوزن 200 جرام ويحفظ.

7

في قدر صغير، يخلط 75 جرام من عصير الجزر المركز مع 75 جرام من الزبدة البنية. يسخن المزيج على نار هادئة ويتبل بالملح وبضعة قطرات من عصير الليمون. ويحفظ دافئاً.

8

في قدر صغير، يطهى 100 جرام من الزبدة وبودرة الحليب حتى تتكرمل وتصبح بنية. تصفى الزبدة المكرملة من الرواسب الصلبة وتحفظ.

المكونات
طريقة التحضير

4

حبة جزر

-

ملح

-

زيت بذور العنب

500

جرام عصير جزر

75

جرام زبدة بنية

5

قطرات عصير ليمون

-

ملح

20

جرام بتلات الورد البري

100

جرام خل التفاح

50

جرام ماء

5

جرام ملح

40

جرام سكر

100

جرام زبدة غير مملحة

40

جرام حليب بودرة

30

جرام تابيوكا مالتودكسرين

200

جرام لبن زبادي غير منكه

-

الرغبة أوراق ناستيرشيوم