شركس طاووق مع جلد الدجاج والفطر

تخلط كل المقادير في قدر الضغط وتغلى على نار هادئة مع كشط الزبد الذي يتجمع على السطح.

يوضع غطاء قدر الضغط ويرفع الضغط إلى الحد الأعلى على نار عالية، ثم تخفض الحرارة إلى هادئة ويطهى لمدة ساعة ونصف.

في كيس مفرغ من الهواء، يخلط صدر الدجاج وزعتر الليمون الطازج ومرقة الدجاج البيضاء.

يطهى صدر الدجاج في ماء ساخن على درجة حرارة 66 مئوية لمدة ساعة واحدة.

يفتت صدر الدجاج المطهو ويوضع جانباً.

ينقع خبز العجينة الحامضة في مرقة الدجاج لمدة 5 دقائق.

توضع كل المقادير في محضرة الطعام وتضرب حتى تصبح بالسماكة المناسبة.

يحمى الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 160 مئوية. يكشط اللحم والدهن من جلد الدجاج ثم يفرد على ورق الزبدة، توضع ورقتا زبدة فوق بعضهما البعض كي تتشكل طبقة مزدوجة.

يخبز في الصواني، مع وضع أوزان مضادة للحرارة فوقها، لمدة ساعتين. عندما يبرد، يقطع جلد الدجاج إلى قطع بقياس 3 x 10 سنتمتر.

يشوح البصل مع زيت الزيتون حتى يتكرمل.

تبشر جبنة البارميزان باستخدام مبشرة وتوضع جانباً.

تخلط كل المقادير معاً في محضرة الطعام وتخلط حتى يصبح المزيج ناعماً وشهياً.