إمام بايلدي

يشوى الباذنجان على الفحم أو على الموقد حتى تحترق القشرة، ثم يقشر وتزال البذور.

في وعاء الخلط، يخلط الثوم وزيت الزيتون ولبن الزبادي وعصير الليمون ويتبل بالملح. يغمر الباذنجان في المزيج كي ينتقع لمدة ساعة واحدة ثم يوضع في الثلاجة حتى الاستخدام.

في قدر، يحمر الثوم مع العجينة الحامضة في زيت الزيتون، ثم يضاف البصل والفلفل الحار مع التحريك ويقلى حتى يتكرمل.

يضاف عصير الطماطم والخل ويطهى لمدة 40 دقيقة.

يتبل بالملح والفلفل الأسود وبودرة البصل والبابريكا والسكر. ترفع الصلصة عن النار وتخفق باستخدام الخلاط اليدوي ثم تمرر في مصفاة وتوضع جانباً.

تخلط كل الأعشاب والبصل المحمر وفلفل هلابينو وعصير الطماطم والملح في خلاط. تصفى ثم يحفظ 200 جرام منها جانباَ.

في قدر صغير، يخلط الماء والسكر والأجار ويغلى لمدة دقيقتين، ثم يضاف عصير الأعشاب ويطهى على نار هادئة لمدة دقيقة واحدة.

ينقل مباشرة إلى ماء مثلج ليبرد، ثم يخفق المزيج مع زيت الزيتون حتى يصبح ناعماَ.

يقطع البصل إلى نصفين ثم يدهن بالزيت وصلصة الطماطم. ويشوح البصل من منتصفه حتى يتكرمل.

يدهن البصل بالكمية المتبقية من صلصة الطماطم ثم يرش ببودرة الرماد حتى يتغلف جيداً.

ينقل البصل بصلصة الطماطم إلى كيس مفرغ من الهواء ويطهى على درجة حرارة 75 مئوية لمدة 40 دقيقة.

قبل التقديم، يرش البصل مجدداً بالبودرة السوداء.