الأخطبوط المتبل

توضع كل المقادير في وعاء وتخلط معاً جيداً. بعدها توضع جانباً لمدة ساعتين قبل الاستخدام كي تمتزج النكهات.

يملأ قدر كبير بالماء ويغلى.

يسلق الأخطبوط لمدة 10 دقائق في ماء مغلي بشدة حتى تلتف الأرجل، ثم يلقى فوراً في ماء مثلج.

يقطع بين الأطراف للحصول على أجزاء منفصلة.

توضع أرجل الأخطبوط في الكيس ويضاف إليها رشة من الملح وزيت الزيتون.

يطهى الأخطبوط في حوض السوفيد لمدة 24 ساعة على درجة حرارة 60 مئوية.

ينقل الأخطبوط إلى ماء مثلج ويترك فيه حتى يبرد.

تدهن قطع الأخطبوط بتتبيلة الأنتي كوتشيرا ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة واحدة قبل الشوي.

تسخن الشواية جيداً وتوضع قطع الأخطبوط فوق النار مباشرة. عندما تظهر عليها آثار الشوي جيداً تقلب وتكرر العملية.

قبل تقديم الأخطبوط، يدهن بنقوع الأنتيكوتشيرا.

يشوى الباذنجان على الفحم أو على الموقد حتى تحترق القشرة، ثم يقشر وتزال البذور.

في الخلاط، يخلط الباذنجان المشوي الثوم وزيت الزيتون واللبن اليوناني وهريس اليوزو ومعجون اليوزوكوشو وخبز العجينة الحامضة والملح حتى يصبح قوامه ناعماً وتعدل السماكة بإضافة الكاتسو داشي

تسلق كل الأعشاب في ماء مملح لمدة 10 ثواني ثم تقلب بسرعة في ماء مثلج وتصفى من الماء الزائد.

تخلط كل المقادير معاَ في الخلاط حتى يتشكل معجون ناعم جداَ.